酸奶馒头（老爸拿手面食之四）

作者： 美丽的MJJ

酸奶太多，喝不完，临近保质期怎嘛办？酸奶蛋糕，酸奶面包，大家都会做。老爸以前就做过酸奶馒头，很好吃。今天自己做馒头，奶黄包。一次性发酵自己记录下来，免得忘记。高手可以请略过。 步骤7是二发步骤 看自己的习惯喜好了，2种方法蒸后没啥太大的区别，做过的友友们也这样说 出锅来一个，空口吃，一个瞬间进肚好好吃！筋斗，有咬劲。太满足！如果亲也喜欢这口感的馒头赶紧试试吧！ ☞☞馒头二大要醒发好，再蒸！

用料

• 面粉 500克
• 酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。 300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）
• 白糖 40-50克（吃不出多甜，不喜甜可以稍减量）
• 酵母 5克（冬季）（夏季）3克
• 食用油 5克

酸奶馒头（老爸拿手面食之四）的做法步骤

步骤 1

冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜

步骤 2

稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉

步骤 3

切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。

步骤 4

搓成长条，用刀均匀分等份切开。

步骤 5

每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大

步骤 6

开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖2分钟。

步骤 7

2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母5克。揉成光滑的面团，没暖气我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。

步骤 8

排气揉面，切面无大气孔。

步骤 9

分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大

步骤 10

开火上汽后蒸12分钟，焖2分钟揭盖，面醒发到位蒸出来才漂亮！

酸奶馒头（老爸拿手面食之四）的小贴士

1.建议用面包机或者厨师机和面！酸奶的量，依据自己家面粉吸水性加减。酸奶有稀，有稠的，我用的是稍稠些的。没用过太稀的。没把握不要一次倒入面粉里，试着添加，不能和太稀啦，也不能太干啦！学会看面团状态。 2.开火蒸，中火上汽算时间蒸12分钟，看馒头大小，如果馒头大，两屉就15分钟。蒸馒头水量要放足，别干汤。蒸完后盖盖焖2分钟。 3 .做面食需要积累经验，和做蛋糕面包一样有成功有失败。如果失败也不要差评呀，找找原因多做几次就有经验啦！

菜谱创建时间：2017-10-30 15:25:47