【我家私房菜】铁锅烙韭菜饼

作者： 团团食堂

家里有个苹果园，除了苹果树外老妈也会在树下应季种些菜，春天面条菜，夏天黄瓜豆角西红柿大葱辣椒小油菜生菜，干完农活回来时hao一把，回来吃饭的菜就有了，新鲜实惠，自己吃自己种的菜还放心不是～到了秋天收获的就是南瓜花生玉米红薯韭菜等，当然还有红红的苹果，感觉只要勤勤恳恳劳作，结果就是收获满满。每次开车回去，回来后备箱里都满满的，感觉像个老杂（冠县话，土匪的意思）一样，冲着这个也得多回家几趟不是。 今天这道就是老妈用自家韭菜和柴火大锅灶烙的韭菜饼，下面柴火噼里啪啦烧着，上面大锅里油饼一热滋滋的响着，小侄在旁边瞅着等着出锅，一下子就带回到俺小时候了。出锅标准是两面煎上都得是黄洋洋的gezha（又是冠县话，就是油酥皮），趁热咬上一口，嗯，熟悉的配方熟悉的味道，就是这个味！

用料

• 韭菜500 克
• 鸡蛋4 个
• 面粉450 克
• 盐4 克
• 虾皮 30g
• 温水 240g
• 花生油 3汤匙
• 花椒粉 适量

【我家私房菜】铁锅烙韭菜饼的做法步骤

步骤 1

和面：面粉加温水和匀，和面至表面光滑，三光（手光盆光面光）最好。和好后盖上锅盖或保鲜膜，醒上二十分钟。

步骤 2

准备馅料：韭菜摘净洗净；花椒粒30个，孜然一小捏，一小捏盐一起放锅里小火焙，焙至花椒略糊有香气即可，放在案板上拿擀面杖擀成花椒面（搅拌机或石臼也可以），不用跟面粉一样细，颗粒的还好吃呢；虾皮放锅里加三汤匙油一起熬下，油热即可；鸡蛋放碗里搅拌均匀备用。

步骤 3

拌馅：趁着醒面的功夫就可以来弄陷了。韭菜切碎；拌入虾皮，三汤匙熟油（没有的可以连同虾皮一起小火熬下），再加上刚才自制的花椒面，加入适量盐（咱们花椒面虾皮韭菜本身都含有盐分，不要放太多）搅拌均匀。

步骤 4

擀皮：馅好了，面也醒好了，擀皮包呗。擀皮这事感觉真靠经验，同样的皮我赶得很立体很多角，我妈就能擀成一个圆规画的正圆，服！

步骤 5

包馅：将饼的直线往上摊匀韭菜，重点来了，往韭菜上均匀浇鸡蛋液，迅速（要快，别流咯），然后迅速盖上另外一半，挤边，做成一个半圆，我妈的手法是先用手指头按在用手掌根按，按结实咯，别流汁。

步骤 6

生火（燃气灶可跳过这步，中小火）：庄稼地里的花生秧子是生火的最佳燃料，一次快熄灭时填一颗，火红的火苗就跳起来了，这是技术活，农村娃才有体会。说实话很呛，但大铁锅烙出来的有锅气（这是一个神奇的东西，抽空唠唠），这样烙出来的饼就是焦香。大铁锅炖羊肉，炖排骨都很香哇，小时候嫌麻烦嫌脏的大灶的我，现在竟然爱上了它的味道。

步骤 7

烙饼：把饼放在锅里烙会，一会再加油，烙上半分钟看下是否面色金黄，别忘了黄洋洋的gezha是检验的标准哦。一面烙好翻面，这也有技巧，您得往下看。

步骤 8

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【我家私房菜】铁锅烙韭菜饼的小贴士

1、韭菜切的不要太碎，容易出水，叶子1cm左右，根再短点即可。 2、加盐晚一些，免得出水；盐也要少加点，虾皮花椒面韭菜里都含盐。 3、现捏饼子现烙，也是怕时间长了出水。 4、拌馅用熟油更香，把虾皮先炸一下又香还不会扎嘴。 5、先让饼在锅里定下型，30s左右再加油，可以结成金黄色酥皮。 6、翻面注意把厚的对着线不带边的那边放在锅中央，边薄容易熟。 7、搭配：南瓜粥，豆浆，水果即可。 8、虽然好吃，但肠胃不好的人要少吃。

菜谱创建时间：2017-10-29 21:55:20