清洁五花肉:将切成麻将块大小的生肉,洗净,冷水放入锅中,加入姜片,大火煮沸,撇沫。
清理干净的肉盛出控水备用,同时准备材料。
上糖色:锅里放底油,放入少量冰块,小火将冰糖熬化,稍有变色后即可放肉。放糖,可使肉质颜色鲜亮,同时可以去腥提鲜。
翻炒均匀后盛出备用。
锅中放油,将葱姜等材料炒出香味。
放肉,翻炒均匀。
放入三铲料酒,三铲生抽,一铲老抽。
翻炒均匀
开水没过所有肉。小火炖1到1.5小时,直至肉烂,品尝味道,不咸可加生抽,色浅可加老抽,大火收汁。(收汁后,咸味颜色深度都会有所提升)。
出锅
1、整个过程没有放盐,因为生抽本身就咸。 2、收汁时,不用收的太干净,因为做好的五花肉后期可以配菜吃,如:土豆、豆角。有肉汤的话,可以使蔬菜更加入味。