酒蒸蛤蜊（火焰版）

作者： 辣个七

算是比较早发现《深夜食堂》这剧集的，受它的影响，对一小搓涉及美食制作及品尝的日剧也产生了兴趣。 当然酒蒸蛤蜊也是来自《深夜食堂》。 2017年十一，和媳妇去台湾，深度自助游， 线路大方向，东北部。不环岛。 去礁溪泡温泉，同时休整（每天近20KM的步行距离，也是醉了） 夜里觅食，发现个和风食肆（说人话，就是日料餐厅），看着不错，正好点了个酒蒸蛤蜊，还带现场演示。 吃到学到，就拿出来分享下，正所谓独乐乐不如众乐乐吗。

用料

• 蛤蜊 500克
• 葱白（或洋葱） 10g（切粒）
• 干红辣椒 1个约2g（去籽，切小粒，不喜欢辣的，可以忽略此配料。)
• 橄榄油（或无盐黄油） 2g
• 清酒 500-600ml，品牌，完全看个人喜好。
• 盐 1-2g

酒蒸蛤蜊（火焰版）的做法步骤

步骤 1

我用的清酒。其实并不推荐这个牌子，但是必须用清酒。必须用清酒的原因是米酒，且很易燃。燃了之后，蛤蜊汤的味道会更美味。

步骤 2

锅放入油，然后放入葱粒，小火煸香。 闻到香味，导入蛤蜊，大火翻炒下，约10秒。导入清酒，尽量漠过蛤蜊。 然后刺激的来了，等清酒烧开，取牙签引火，到锅边一下就可以点燃！！！ 注意：不要盖盖子，点燃前请打开抽油烟机。此步请注意个人安全。

步骤 3

清酒会燃烧的比较剧烈，远观既可。 也不用翻动蛤蜊，请耐心等待清酒中的酒精被燃烧掉。 从点燃到火灭，大约5-6分钟。

步骤 4

火灭之后，加盐调味，可以点缀些葱绿丝，出锅装盘。 就是右侧的酒蒸蛤蜊。

酒蒸蛤蜊（火焰版）的小贴士

1.安全第一，做菜过程中开抽油烟机。 2.火苗起来不要怕，清酒毕竟不是纯酒精，燃烧时间还是短。 3.燃烧过程中不用盖锅盖，太危险且没必要。

菜谱创建时间：2017-10-29 21:28:29