麻薯蛋黄酥

作者： 真水无香-198

这个方子大约20个的量，制作比较繁琐但味道赞赞赞👍

用料

• 麻薯馅：
• 糯米粉 125克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 35克
• 黄油 14克
• 牛奶 210克
• 油皮：
• 中筋面粉 280克
• 猪油 98克
• 糖 30克
• 水 110克左右
• 油酥：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 110克
• 馅心：
• 肉松 210克
• 沙拉酱或玉米油 80克
• 咸蛋黄 20只

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作麻薯馅。将糯米粉玉米淀粉加糖，倒入牛奶混合搅拌至无颗粒，个人觉得粉类过不过筛无所谓

步骤 2

放蒸锅上先大火后中火约25分钟，蒸至凝固即可。趁这时把沙拉酱或玉米油和肉松拌匀成团放一旁待用

步骤 3

这一步很关键。趁热把黄油整块放入凝固的米糕中，因为温度高黄油一会就融化了。用手拌至黄油和米糕完全融合，很烫但必须趁热拌匀，拌好后放入一旁冷却，然后放入冰箱至少半小时

步骤 4

油皮材料除水之外混合，水一点点加，揉至成团盆光滑，面团多揉几下，其中摔打几次，直至光滑偏柔软。然后醒半小时

步骤 5

油酥材料混合，揉成团即可

步骤 6

麻薯皮拿出，撒点熟糯米粉防粘。平均分成20份

步骤 7

同样油皮油酥也平均分成20份，油皮包入油酥

步骤 8

面团擀成牛舌状，卷起，醒15分钟后再次擀制，然后醒10分钟

步骤 9

两头对折，擀园。依次包入麻薯、肉松、蛋黄，包紧

步骤 10

烤箱170度预热10分钟，在每个蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。入烤箱烘烤30分钟

麻薯蛋黄酥的小贴士

这个方子是我把麻薯和蛋黄酥结合起来的自创方子，只想记录下来以免忘记，所以很多地方比较笼统，但只要会做蛋黄酥的朋友们应该一看就懂。个人觉得这个方子成品非常赞，很酥很好吃，觉不同于一般豆沙馅的蛋黄酥。

菜谱创建时间：2017-10-29 21:19:05