红烧鱼

作者： 菲童小可

最近迷上了红烧鱼，各种鱼，鲢鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲻鱼，划水、鱼块、整鱼，统统都是我的菜！今天给大家介绍的红烧整鱼，鱼的种类可选范围还是挺多的，鲢鱼、鲈鱼、鳜鱼均可，今天菜谱里用的鱼是我家楼下小菜场买来的高仿珍珠斑，管他什么鱼，好吃的就是好鱼😋。 （请大家仔细阅读菜谱，非常重要的话我会说三遍，比较重要的话我会说一遍。谢谢！）

用料

• 新鲜活鱼（鲢鱼、鲈鱼、鳜鱼等均可） 1条（一斤半左右为宜）
• 新鲜香菇 1只（直径6-7cm左右）
• 红色甜椒（喜辣的厨友可以用红尖椒） 适量
• 小葱（葱白切段） 适量
• 生姜（切片） 适量
• 花椒 少许
• 蒜瓣、蒜泥 根据个人口味，适量
• 黄酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、醋 根据个人口味，适量

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞和鳃、内脏，肉厚部位略改刀，洗净后用厨房纸擦干、擦干、擦干（重要的话说三遍），再用盐内外擦拭，腌半小时左右

步骤 2

腌鱼的时候准备好葱段、蒜瓣（另备一些蒜泥）、姜片，花椒少许，香菇切片，红椒切丁

步骤 3

锅内加油，烧至六成热、六成热、六成热（重要的话说三遍）后把鱼入锅，煎至两面焦黄，烹少许黄酒，盛出

步骤 4

将花椒和葱段、姜片、蒜瓣一起入锅用余油爆香，鱼入锅，放生抽、老抽，可撒少许白胡椒粉，加开水适量，大火煮开后换小火焖煮十五分钟

步骤 5

大火收汁，放适量糖，烹少许醋、少许醋、少许醋（重要的话说三遍），等汤汁差不多后将鱼装盘，把汤汁内余料都捞干净后加入蒜泥和红椒粒略煮倒在鱼身上，最后撒把葱花

红烧鱼的小贴士

1、鱼要防止煎破皮，第一是一定要擦干，第二是油温千万别太高。用不粘锅或者用提前用姜片擦拭锅底，还能在油里放点盐。 2、炖鱼一定要放醋，可以提鲜去腥，但是一定要最后放，放得太早会挥发，正所谓“先调咸鲜后调甜酸”； 3、蒜也能提味，但建议蒜泥最后放，不然没啥效果，出锅前把蒜泥放锅内和汤汁略煮后倒在鱼身上，绝对香气四溢！

菜谱创建时间：2017-10-29 15:00:40