白烧羊肉

作者： 菲童小可

江南之地喜食羊肉，且以红烧为主，湖州新市张一品羊肉、菱湖羊肉、上海崇明东江羊肉，无一例外。然记忆中对羊肉最为惊艳的记忆，莫过于十多年前在内蒙草原上吃到的白煮羊肉，原来羊肉竟能如此之鲜甜！没有任何多余的调料，仅用盐调味，完全保留了羊肉原有的味道，真乃一日啖羊肉，十年齿留香！ 今日在家，权以崇明羊肉为原料，循着十年的味蕾记忆，尽量辅以少量调料，做了这道白煮羊肉，以慰家人。

用料

• 羊肉 1000克
• 小葱 10克
• 姜 10片
• 蒜 1只
• 八角 少量
• 桂皮 少量
• 香叶 少量
• 花椒 少量
• 枸杞 少量
• 盐 尽量少，主要为了保留羊肉原本的味道
• 料酒 少量
• 醋 少量

白烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，用清水浸泡一小时以上，以泡出血水，沥干水后加入少许葱段、姜丝、蒜片和料酒腌制，可以适当揉捏肉块，目的是去除羊肉膻味；

步骤 2

拿两口锅都加入清水，腌好的羊肉连同腌料放入一口锅中，另一口锅中加入少量八角、桂皮、香叶、花椒（上述大料可以放进料包中）、葱白、枸杞，两口锅一起点火，放羊肉的锅煮开后会有大量棕色沫沫，直接把羊肉捞出，放入另外那口同时烧开的锅中，不能放进冷水，不然肉遇冷会紧缩，影响口感

步骤 3

加入料酒和少许醋，开小火加盖炖煮二小时，加盐撒葱出锅装盘，蘸椒盐吃更美味，再来一碗加了芹菜末的羊肉汤，美味啊！

步骤 4

这不是步骤之一，只为了贴上羊肉汤的图片✌️

菜谱创建时间：2017-02-19 15:59:58