首先,泡一些砖茶水备用,没有砖茶的话可以用普洱,或者红茶。总之,是味道浓郁的茶。(用茶水和面是我的太奶奶的祖传秘方哦😏)
先把需要发酵的面团揉至表面光滑,放置温暖处进行发酵。平时家用的中筋粉就可以,低筋粉也可以。没试过高筋粉,不给意见。
这是发酵好的状态。不回缩,不下陷。把发酵好的面团平均分成两份,一份用保鲜膜封好放置冰箱待用。
蜂蜜油果子皮面的制作:另一份发酵好的面团撕成小碎块,和面粉、细砂糖、小苏打、花生油一起放入盆里,稍拌均匀后加凉茶水揉面。面粉的吸水性不同,茶水的用量也不同。我准备用压面机压面皮,所以面团要稍硬一些。如果用擀面杖擀面皮,面团需稍软一些擀起来才轻松。总之面团的软硬要适中,自己调节。这是皮面揉好的状态,表面光滑。放置一旁静置。
接着制作蜂蜜油果子的夹层。面粉、蜂蜜、花生油一起放入盆中稍拌均匀,加入晾凉了的茶水,揉成光滑的面团静置一会儿。
静置蜂蜜面团的时候可以来准备咸口儿的面团。香豆子粉、椒盐、盐各备好。香豆子在西北有些地方也叫苦豆子,是一种香料,常用来做面食以增添风味。
把之前放进冰箱的发面团取出,撕成小碎块,和面粉、香豆子、椒盐、盐、小苏打、花生油一起放入盆中稍拌匀,加入凉茶水,注意调节水量,揉制成软硬适中,表面光滑的面团。用保鲜膜封好放进冰箱冷藏静置。
把蜂蜜油果子的皮面平均分成两份,用压面机反复压制均匀,或者用擀面杖擀成约3mm厚的面皮。蜂蜜夹心层因为油、糖含量大的原因,压面机压不了,需用擀面杖擀成和皮面同样大小的面皮。怕粘可以撒少量干面粉在案台面上。
右边两条是压面机压好的皮面,左边是擀好的夹层面。
在一张皮面上薄薄刷一层茶水,将蜂蜜夹层对齐皮面摞在上面。然后再在夹层面上刷层茶水,将另一张皮面对齐摞上去,用擀面杖来回轻轻擀压,使其三张面粘合在一起。(这里注意,刷茶水是为了粘合,量不要太多,对齐再往上面铺,不然粘住了不好纠正。)
先切成拇指粗的长条,再切成大概两指节长。(两边可以切去不整齐的边,切下来的边角料揉成面团静置到最后可以随意发挥造型炸熟。我略去了这一步)
拧一拧,拧两圈,然后!务必!压紧!否则入油一炸就全开了。所以拧完两圈后,左右手食指拇指捏着两边往中间挤压,必须压紧,但要控制力度,还要注意美观。
拧一拧,挤一挤
小时候,我们叫它“拧拧子”
油温不能过高,否则外焦里生。不能过低,否则蜂蜜夹层会裂成两半。中火正好。用罩网勺轻翻使两面炸至均匀的金黄色。
诱人的蜂蜜拧拧油果子😋
等待蜂蜜油果子炸熟的时候就可以准备香豆咸油果子了。用压面机压,或者擀面杖擀,案板撒薄粉,铺上面皮,切成拇指粗的条状。
准备一把新的,干净的梳子,清洗擦干。如视频中操作,揪下一小块面团在梳子上一搓,一滚,就OK了。(我也不知道录好的视频为啥是反的,亲们把手机转个方向,看的更直接些🙃)
油温不变,由于香豆子的原因使面团颜色变深,所以炸至稍黄就可以了,否则就焦了。
咸口儿的也好吃😋如果没有香豆子,单是椒盐味儿的应该也不错,别忘了要增加椒盐的量,然后就不要再加盐了。
吧啦吧啦了好多,嗯,要注意的全都写在步骤里面了。制作好的成品凉透后,要及时装进密封袋或者密封盒防止受潮。 发面团的量是制作两种口味的总量,如果只做一种口味,请减半。