万圣节南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）

作者： 熊猫与四月Pandako

万圣节要来啦，快准备糖果迎接来敲门的小捣蛋鬼吧😁 瑞士蛋白霜法比直接打发蛋白更稳定，又不像意式蛋白霜需要熬糖太麻烦。是比较简单的做法了。 这款蛋白糖加入了玉米淀粉，吃起来不会齁甜，口感也酥松一些，也不太容易变潮，相对好保存，但最好还是封装保存。 -----更新----- 最近有厨友问我开裂的问题，可能是我照片选的不太明显，在这里回复一下，少量开裂是正常的，不用太纠结，而且小鬼有点裂痕才比较“恐怖”吧。 但如果你满盘都裂的厉害就不正常了，看看是不是蛋白霜打过了？或者炉温太高？ 接受不了少量开裂问题的同学们，可以去看看熬糖版的意式蛋白糖做法。

用料

• 蛋白 30克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 4～5滴
• DR色粉（橙色） 少许
• 巧克力（眼睛用） 适量

万圣节南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）的做法步骤

步骤 1

蛋清中加入糖、盐、柠檬汁。

步骤 2

烧一锅热水，将蛋盆坐在热水锅里，开始进行打发。 蛋盆升温到有烫手感（大约50~60度）取出蛋盆继续打发。

步骤 3

打蛋头明显感觉上劲儿，蛋白霜坚挺就可以了。

步骤 4

加入玉米淀粉拌匀。

步骤 5

分成两份，一份加入色粉调成橙色。 我用的DR色粉，因为手头没有橙色，就用黄色和红色自己调的。 AC的色膏也可以。

步骤 6

装入裱花袋。 原色的花嘴是三能中号圆嘴。 橙色不记得牌子了，跟三能中号8齿花嘴差不多。

步骤 7

烤盘垫烤纸，挤的时候距离烤纸0.5CM距离。 橙色南瓜：轻挤裱花袋让蛋白霜流出来，不要着急往上提，让蛋白霜能在底部堆积一下。 如图，右边的堆一下，底部就比较胖，更像南瓜，左边的提的快，就很单薄了。 白色小幽灵：就是一边挤一边往上拉，就会成为锥形。 收尾的时候不要挤裱花袋，快速拉起。

步骤 8

100度，50分钟。

步骤 9

眼睛制作：巧克力切碎。

步骤 10

微波加热融化。

步骤 11

剪个小口，给南瓜挤上眼睛和嘴巴，OK👌 小幽灵的眼睛可以画出流淌的感觉，就像妆花掉一样，更好玩哦，不用画嘴巴。

菜谱创建时间：2017-10-28 19:25:36