酸奶豆沙排包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

酸奶本身就是天然的发酵剂，用酸奶做的面包，组织细腻口感也异常柔软！经常自己做酸奶，每次多的就拿来做面包！ 我用的烤盘是三能35*28*6的深盘，用28*28金盘的朋友可以按配方65%的量来做！

用料

• 高筋面粉 480克
• 低筋面粉 120克
• 全蛋液 65克
• 细砂糖 60克
• 酸奶 280克
• 水 30克
• 奶粉 24克
• 盐 6.5克
• 酵母 5克
• 黄油 45克
• 豆沙（夹馅） 适量
• 白芝麻（表面装饰） 适量
• 蛋液（刷表面） 适量

酸奶豆沙排包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外，主面团材料揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全阶段。

步骤 2

揉好的面团滚圆放在盆子里，盖上保鲜膜，在25-28度左右的温暖处进行基础一发

步骤 3

发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，时间只是参考，最终要看状态。

步骤 4

一发好后给面团排气，排好气之后平均分成16份。揉圆盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 5

松弛醒发好之后，取一个面团，擀开，加上豆沙馅！

步骤 6

全部操作好，并列排入烤盘！

步骤 7

在38度左右的温暖湿润处进行发酵。可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二分，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹。时间只是参考主要看状态

步骤 8

二发好之后拿出来，190度预热烤箱。 给面团表面刷蛋液，撒上白芝麻

步骤 9

放入充分预热好的烤箱烘烤180度烘烤10分钟转下火180度上火165度烘烤15分钟，表面上色满意可以加盖锡纸，时间和温度请按照各自烤箱实际的调节。一般家用小烤箱的上色满意可以加盖锡纸。

步骤 10

烘烤完出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候放密封袋密封保存。 柔软拉丝，组织好口感也不错。

酸奶豆沙排包的小贴士

做面包一定要预留液体，根据面团的状态来酌情添加，老生常谈的话题了，可以看我其他方子上的说明。 不喜欢豆沙的朋友可以夹上自己喜欢吃的各种内馅，不夹心也是很好吃的哦！ 时间温度，请按照各家烤箱实际的来调节。

菜谱创建时间：2017-10-27 07:28:15