香炸豆腐肉丸（丸子新手必入）

作者： Guan麻麻

豆腐高蛋白，含钙高，特别给宝宝吃。刚好那天买来的豆腐还剩一大块，就决定做它啦！尤其是丸子嘛，冷冻保存，即吃即用，煎炒煮炖，方便快捷。麻烦上一次，就可以节约很多时间呢！ 虽然妈妈常常做丸子，我看过N遍，但几乎没有自己动手过。感觉很简单，这次上手却发现不是这么回事。 之前我知道做丸子的方法无外乎两种（恕我孤陋寡闻）。 1.把肉馅放到手里，然后用虎口一挤就出来啦！但是我试了一下，完全不知道手掌里放多少肉馅才合适。而且那种黏糊糊再用力一挤的感觉真是…………一言难尽！！ 2.像妈妈那种，用两个大勺，交替倒肉馅，一会儿就会变成丸子。我也试了，但可能是我的馅料太干？淀粉太多？反正就是老粘在勺子上，比较扁。 以上两种方法对我这种轻度强迫症的小白（因为不够圆）来说，都很难操作。结果却意外发现了新方法！下面就来看看吧～

用料

• 肉末 200g
• 豆腐 300g
• 香菜末 适量
• 鸡蛋 一个
• 白胡椒粉 4g
• 五香粉 4g
• 白糖 4g
• 醋 一点点
• 耗油 两勺
• 姜末 若干
• 淀粉 四勺
• 盐 适量
• 香油 2g
• 团丸子秘诀 一碗清水

香炸豆腐肉丸（丸子新手必入）的做法步骤

步骤 1

香菜切碎，姜切细末，豆腐用刀背或料理机完全打碎。

步骤 2

把鸡蛋打入肉馅的碗里，搅拌均匀后加入豆腐渣，最后加入香菜末搅匀。

步骤 3

加入五香粉、白胡椒粉、白糖、醋、耗油、香油，以及适量的盐，拌匀。

步骤 4

加入淀粉，用筷子一直按一个方向（重点！！！）搅拌。如果觉得馅料还是有点散不抱团的话，可以用小勺加一点点凉水。直到最后筷子要很～～用力的才能搅动，碗里的肉馅已经开始成团才可以停下来哦！这时的馅料的看起来应该是湿润黏糊，表面相对比较平（具体以后上图）。如果还是颗粒感比较重，说明需要加水或继续搅拌。

步骤 5

开中小火，油锅烧至温热（油一定要够深）。在等待油升温的时候做下一步。

步骤 6

馅料搅好后就到最重要的一步啦！灯登邓瞪等——做丸子！请像我这样的丸子新手一定细看此步！！！ 手掌沾取碗中清水，再用勺子取适量馅料（多少看你想做丸子的大小），放在手掌上。先用双手稍稍团一下，做出丸子的雏形。然后左手让丸子顺着手掌的弧度落到右手手掌，再从右手手掌落到左手手掌。如此几次，就会发现丸子越来越圆啦！ 当丸子圆到你满意的程度时，让丸子顺着手指的弧度慢慢滚入油锅中（一定注意要很慢！小心溅油烫伤）。而且太用力砸进去的话，丸子的一边就被砸瘪啦！我图片里有几个扁的，就是因为这个。

步骤 7

丸子刚下进去的时候一定不要拨它，会碎掉。大概隔20-30秒之后，用勺子或筷子从丸子底部把它轻拨起来，以防粘锅。

步骤 8

等到丸子漂起来，颜色金黄时即可出锅沥油。喜欢脆一点，可以炸久一点。不怕麻烦的可以在炸过一遍之后，不要关火，再把丸子都放下去，炸个20-30秒，关火捞出。

香炸豆腐肉丸（丸子新手必入）的小贴士

1 香菜不用太碎，太碎炸后就没有提香的作用了。不喜欢吃香菜的人（比如我），可以少加一些。但是加了香菜末的炸丸子会有特殊的香味，完全没有新鲜香菜那种讨厌的味道。我就后悔香菜加少了。😂 2 因为给孩子吃，所以姜尽量切碎，炸后基本吃不出，但是不管吃不吃姜，一！定！要！放！ 3 如果需要给肉馅加水，千万一点点加，加一点就搅一搅，看状态。 4 在用双手倒丸子的时候，丸子表面会由粗糙越变越光滑，但手掌上会慢慢粘上淀粉。手掌淀粉越多，丸子就会越粗糙越粘越不圆，所以请不要偷懒。要用清水把淀粉抹！去！而不是洗去。如果手掌上水太多，丸子也无法成型。 5 可能这个方法早就很普及了吧？或者这个办法会比较慢…但作为丸子界的新人，对我来说这个自己发现办法真的很好用，很有效哦！希望不会受到大家的嘲笑，嘤嘤嘤…… o(╥﹏╥)o 哈哈哈！

菜谱创建时间：2017-10-26 21:33:07