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孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」的做法

孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」

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作者: Guan麻麻
Guan麻麻
100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。 然而又怎么样?糖小姐还是不爱吃呀😞 跟她说多吃豆腐长高高,可以变白变漂亮,可回答依然是:“我不喜欢!” 前两天碰巧看到锅塌豆腐的方子,灵机一动,用锅塌的方法,把彩椒换成油菜,是不是就能一举两得了呢? 结果今天做完之后,分明是两人量的菜,糖小姐只给我剩了一口😂 可见味道如何了吧?😆 (其实妈妈原来也给糖豆这样做过,不过我不知道具体是怎么做的😝现在想来还是妈妈厉害啊👍🏻) ======2020.10.16更新====== 看到厨友们的作业,有时候会觉得“嗯?为什么和我做的有点不一样?”。于是今天做的时候特别留意了一些小细节,希望能给朋友们更多参考。 1️⃣豆腐的状态:这个是这道菜最紧要的部分了。煎豆腐的时候一定不要着急,油倒不用太多。倒一点,晃晃锅,锅底都沾了油就好。中小火慢慢煎,煎到豆腐两面都是金黄虎皮色再出锅。肉眼可见的薄了许多,因为要把水汽煎出来,豆腐才会变得紧实有韧性,也更香,而且炒的时候会不容易碎。这一步我大概花了十多分钟。如果豆腐还白着最好不要着急,要不不入味又易碎,跟白豆腐炒油菜就没区别了。 2️⃣下油菜。我平时都是买的小油菜,今天是农场送的有机油菜,就比较大棵,菜梗比较粗壮。如果是这样的话,最好先下菜梗炒到半熟再下菜叶,这样出锅时不至于菜叶都蔫了菜梗可能还没熟。 3️⃣耗油。耗油一定要放一定要放一定要放!!这道菜精髓就在于耗油。如果条件允许的话,真的最好买贵一点的耗油。其实夜就三十多块钱,但是味道比超市十多块钱一大瓶的真的要好很多很多!!不管在哪个地方放,都会瞬间好吃加倍!😋做出来都豆腐会和肉一样香!

用料

孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油菜洗净切小段。白玉盒装北豆腐半盒切0.5cm左右的片,之后对角切成三角形或方片(不懒的话,三角形入味更好一些)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温到七八成时下豆腐,两面煎成金黄色出锅。在笊篱上控油几分钟。这时,淀粉加2勺清水调和备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里剩的底油加温,放葱丝呛锅后,倒入豆腐。淋酱油、蚝油、醋、糖、,炒匀。之后倒入水淀粉翻炒,过程大概3-4分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐上色后,倒入油菜段,翻炒几下。均匀洒入盐与花椒粉翻炒。中间可盖盖儿一会儿,油菜开始变蔫时即可出锅。

孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」的小贴士

1.我家口味偏淡,盐和生抽的量请按各人调整。 2.豆腐控油那步可以略去。 3.醋淋一点就可以,千万不要多。只是起到提味的作用,吃的时候不能吃出醋味哟。

菜谱创建时间:2019-10-12 23:19:13
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