不腻歪的梅菜烧肉

作者： 一碗杂酱面鸭

梅菜的咸香中和了肉的油腻，不腻歪的梅菜烧肉。

用料

• 五花肉 250克
• 梅干菜 100克
• 料酒 2勺
• 白酒 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 一勺
• 陈醋 小半勺
• 蚝油 1.5勺
• 八角 1.5个
• 姜 3片
• 盐 1勺
• 冰糖 5-8颗
• 蒜头 5-8颗
• 干辣椒 8-10颗

不腻歪的梅菜烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成2cm*2cm大小的块状，加少许盐、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分钟，沥干装盘。

步骤 2

配料准备好。姜切片，整颗的蒜头，一个半八角，一小把干辣椒。

步骤 3

冷锅加少许油，小火加冰糖，将糖熬化（熬糖色），熬成橙黄色沸腾转成平静小泡，加肉翻炒。

步骤 4

肉裹上色后加配料、白酒、料酒。不停翻炒，炒出香味后加生抽、一点点老抽（上色），翻炒后加开水，没过肉，小火慢炖。

步骤 5

梅菜干泡水去味（梅干菜会微苦），抓干水后加入锅中焖，加少许陈醋（肉质更嫩，且能去油）。

步骤 6

焖干水收汁，筷子能轻易插动肉，加少许蚝油。即可。

菜谱创建时间：2017-10-26 20:09:43