柠香乳酪软面包

作者： 婷婷ELF

熬了柠檬凝乳太多吃不完，想着做了这款清新酸甜味的小面包

用料

• #汤种
• 高粉 15克
• 水 75克
• #主面团
• 高粉 210克
• 低粉 40克
• 汤种 全部约85克
• 牛奶 105-115克
• 柠檬皮屑 1个
• 糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• #柠檬凝乳
• 柠檬 3个
• 鸡蛋（约50克/个） 3个
• 黄油 70克
• 白糖 100克
• #柠檬乳酪馅
• 鸡蛋 2个
• 奶油奶酪 70克
• 柠檬凝乳 40克
• 牛奶 80克
• 玉米淀粉 25克
• 糖 20克
• 糖渍橙皮 适量
• #表面装饰
• 椰蓉 适量
• 柠檬凝乳 适量

柠香乳酪软面包的做法步骤

步骤 1

乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 2

加入柠檬凝乳搅拌均匀（柠檬凝乳做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100122463/）

步骤 3

继续加入牛奶、糖搅拌均匀

步骤 4

筛入玉米淀粉

步骤 5

将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌

步骤 6

直到变成浓稠的膏状，关火移出。

步骤 7

继续翻拌，逐渐变得光滑细腻

步骤 8

稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。放凉备用。

步骤 9

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 面团材料中黄油和柠檬皮屑以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜再加入柠檬皮屑揉匀。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，在中间放上柠檬乳酪馅和适量糖渍橙皮（我网上买哒）

步骤 11

两侧往中间提起收口捏紧，两头捏出尖尖的，做出柠檬的样子

步骤 12

收口向下放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 13

发酵好的面团取出，表面刷一层柠檬凝乳

步骤 14

撒椰蓉

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-10-25 17:29:59