奶油奶酪,玉米油,白砂糖,蜂蜜和全脂牛奶以隔热水的方式混合均匀。然后将芝士糊过滤到一个大碗里。
将自发面粉和玉米淀粉一起过筛到芝士糊里稍微拌一拌,加入蛋黄再搅拌均匀即可。
蛋白搅打致泡沫细腻的状态。加入白砂糖继续搅打中性发泡(从中速到高速)。
将1/3份蛋白霜拌入芝士蛋黄面糊里,用刮刀拌匀。然后把剩下的蛋白霜倒入,再翻拌均匀即可。
芝士糊混合物倒入蛋糕盘烤盘里(7寸活动圆盘,无需铺纸,但要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入蛋糕体),轻轻敲出气泡。
放入预热好的烤箱内,水浴法120度烤20分钟,再用160度继续烤40分钟。
烤好的蛋糕用刀子刮边缘,这样蛋糕就不会缩腰了。待凉后连蛋糕盘 (盖上锡纸)一起放入冰箱冷冻层过夜。(蛋糕待凉后会有些回缩 )
准备岩烧芝士淋酱之前取出乳酪蛋糕倒扣备用。(也就是说岩烧芝士淋酱是倒在乳酪蛋糕底上的,前一夜烘烤上色的表面其实是这个蛋糕成品的底部)
用隔水方式煮淋酱搅拌至融化至滑。然后马上把淋酱倒在芝士蛋糕上用刮刀尽量抹平(淋酱须煮到很热才容易铺在蛋糕上),没铺平整也无所谓,因为在烘烤的时候面淋酱会融化。
将整个蛋糕放进预热好的烤箱,180度烘烤约20分钟或至表面呈现焦黄色即可。
蛋糕可放至室温或放入冰箱冷藏后享用。
自制自发面粉的方法: 1cup的中粉+1.5tsp的泡打粉+0.25tsp的盐搅拌均匀即可。 当然这款蛋糕里的乳酪蛋糕部分并不局限于以上的做法,大家可以选用自己用的顺手的轻乳酪蛋糕的配方来做。 蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。 蛋糕每大一个尺寸(例:7寸比6寸大一个尺寸,以此类推……),温度相应降低10度左右,烘焙时间延长10分钟左右。