粤式海鲜蒸菜（蛤蜊、老虎虾）

作者： 烤33-2

用料

• #原料
• 老虎虾 400克
• 蛤蜊 400克
• 韭菜 200克
• 金针菇 200克
• #蒜香酱料
• 蒜泥 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 白砂糖 1茶匙
• #调味酱汁
• 水 1小碗
• 生抽 1小碗
• 蒸鱼豉油 0.5小碗
• 白砂糖 1茶匙
• 鱼露 0.5汤匙
• 紫苏叶 若干片
• #辅料
• 色拉油 1汤匙

粤式海鲜蒸菜（蛤蜊、老虎虾）的做法步骤

步骤 1

老虎虾剥壳去虾线，蛤蜊用开水煮至壳开立即捞出，韭菜切段，金针菇洗净。

步骤 2

调蒜香酱料：蒜泥2汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，糖1茶匙，搅拌均匀。

步骤 3

调味酱汁：取一只小锅，加入水1小碗，生抽1小碗，蒸鱼豉油0.5小碗，糖1茶匙，鱼露0.5汤匙，紫苏叶切丝若干，小火慢慢煮开调匀，关火待用。

步骤 4

取一只平底锅，小火加热，锅底倒少量油，均匀的铺满韭菜。

步骤 5

韭菜上再铺一层金针菇。

步骤 6

最上层铺满蛤蜊和虾。

步骤 7

均匀的浇一遍步骤三的调味汁。表面再撒上步骤二的蒜香酱料。

步骤 8

关上锅盖，转中火，直至虾变红以后再蒸一分半钟。 开盖，撒紫苏叶、辣椒圈。 转小火再蒸一分钟即可。

粤式海鲜蒸菜（蛤蜊、老虎虾）的小贴士

1.蛤蜊可以调整为花甲、扇贝等等，海鲜蒸菜不必拘泥于配菜品种。 2.也可以在底部垫上粉丝，需要多加点调味汁水，因为粉丝吸水。 3.最好选用透明的锅盖，直观性强，方便在蒸的过程中控制时间。 4.韭菜的作用是防止酱汁烧焦，避免糊底粘锅。

菜谱创建时间：2017-10-23 12:40:26