自酿葡萄酒

作者： 某某妈妈

总想自己做葡萄酒，因为婆婆每年做完会分给我们喝，所以一年推一年一直没亲自动手，今年儿子也想做着玩儿，我也学把手艺，所以就动手了。边做边学吧，希望自己能酿出好酒来！

用料

• 山葡萄 10斤
• 冰糖 3-4斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

选葡萄10斤。这是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步骤 2

冰糖4斤选小颗粒的。

步骤 3

做酒的容器。我在药房买的刚化玻璃罐，10L装的45元一个。

步骤 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步骤 5

葡萄捏破放入罐中。一层葡萄，一层冰糖。瓶上部要留出空间，防发酵发胀溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在发酵后加热时调整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步骤 6

密封。这一步骤中，封口处替一层棉纱布，防止发酵热气倒流瓶中影响口感，面纱布起吸水作用。发酵约20天左右，用干净纱布做成的袋子过滤掉里面渣滓即成。中间发酵时间可以隔2-3天一搅动，促进发酵。

步骤 7

用无油锅加热，加热后，依口味再加冰糖，放凉，冷藏，饮用。

自酿葡萄酒的小贴士

1，婆婆选的是更小颗粒的山葡萄，便宜，每斤1.7元。做葡萄酒最好就是那种小的山葡萄或玫瑰香。 2，一定不要洗葡萄，那样会烂会酸。喝前加热会去菌的。 3，捏破葡萄时，有人说越碎越好，有人说只捏一个口，皮和肉不分，我也就大把捏破，也没太仔细研究。 4，据说，发酵前的冰糖一定要放一些的，不然发酵后的葡萄酒会酸溜溜的，这时再加多少都不好使了。葡萄和冰糖11:4的比例，冰糖可以不全放，烧开发酵好的葡萄酒尝过再放。 5，发酵时间别超过一个月就把葡萄渣滓捞出，否则影响口感。 6，葡萄皮发酵中起上色作用，所以发酵前捏完别捞出。 7，加热后的酒盛一小点儿凉透尝一尝，然后根据甜度往其余有热度的酒里加冰糖，不用在加热过程中加冰糖 8，家里没缸，就用那种塑料大罐子也行。（就是家里蓄水用的罐子）.

菜谱创建时间：2014-09-06 14:47:40