吃了还想吃的芥末香辣鸡爪

作者： 随风而逝

有一次到朋友家聚餐，餐桌上的凉拌鸡爪得到了大家的一致认可，回家自己试了两次，总做不出那个味道，就问了朋友具体做法，我经过多次实验，略做修改，并记录了调料的份量，供大家参考，在此谢谢朋友啦😊 配方中所说的汤勺是指平常用的搪瓷小汤勺，一满勺正好是15ml。 对于不怎么能吃芥末辣的朋友，请将芥末减量哦！喜欢吃芥末辣的朋友，大可以增加芥末的量😊 大家做好记得上传作品哦！

用料

• 鸡爪 18只，剪去爪尖980克
• 盐 少量
• 姜片（煮鸡爪用）和姜末（凉拌用） 3片（煮血水用）+3片（第二次煮用）+3片（凉拌用）
• 味极鲜酱油 6汤勺
• 醋 7汤勺
• 白糖 2汤勺
• 芥末（必不可少） 适量（喜欢的多放，不喜欢的少放）
• 老干妈辣椒油（必不可少） 满满3汤勺
• 芝麻油 2汤勺
• 白芝麻 1汤勺
• 干红辣椒 5个，剪成小段
• 干花椒（可省略） 少量，大概25粒
• 香菜碎（必不可少） 适量
• 大蒜末 2瓣

吃了还想吃的芥末香辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

1、清洗鸡爪，把指甲剪掉，并切成小块。我一般把一个鸡爪切成三份，这样腌制更容易入味。

步骤 2

2、入冷水，加3汤勺料酒和3片生姜焯一遍，也就是水开了即可。

步骤 3

3、换水再加3汤勺料酒、3片生姜、少量盐，水煮开后转中火，大概煮15分钟，最后汤水会有些奶白色。 加少量盐是为了让鸡爪稍入味。

步骤 4

4、煮好捞出的鸡爪，浸入冷水并反复冲凉（此步骤让鸡爪吃起来更有嚼劲）。 可以用凉开水或者净水。

步骤 5

5、酱汁配料：3片生姜切成末、2个蒜瓣切成末、6汤勺味极鲜酱油、7汤勺米醋、2汤勺白糖、2汤勺芝麻油、满满3汤勺老干妈辣椒油、青芥末、5个干红辣椒切小段、大概25粒干花椒、香菜碎、1汤勺白芝麻。 老干妈辣椒油是经典，千万不可缺少或替代。 芥末也不可少，不然就没有独特的风味了。喜欢吃芥末辣的可以多加，不怎么吃芥末辣的朋友可以少加，大家可以根据自己喜好增减，但不建议省略。 酱汁尽量用大的有盖的保鲜盒装。 每个人口味不同，也可以根据个人口味边调边尝，直到自己满意为止。

步骤 6

6、把鸡爪放入调好的酱汁中拌匀，并放入冰箱冷餐，我一般头天晚上拌好鸡爪，第二天早上用力晃动保鲜盒一次，晚上回到家再次用力晃动保鲜盒让酱汁均匀浸泡到每一只鸡爪，这样浸泡一天一夜就非常入味了。不建议半天内拌好就吃，那样浸泡不入味，味道会大打折扣。最起码早上拌好，中间每隔20分钟搅拌一次，到晚上再开吃。

步骤 7

装盘上桌。

吃了还想吃的芥末香辣鸡爪的小贴士

1、鸡爪浸入汤汁后，记得要多晃动保鲜盒几次，这样才能更加入味。 2、每种调料用多少量，我经过三次实验最终得出这个菜谱的份量，但中餐不像西餐烘焙用料那么精准，而且众口难调，大家可以边调边尝，直到自己满意为止。 3、切记：老干妈辣椒油和芥末必不可少，也不能用其他调料替代。香菜也不建议用香葱替代，不然做出来的鸡爪风味就很普通啦😄 4、一汤勺正好15ml

菜谱创建时间：2017-10-22 21:10:36