鲜香墨鱼水饺

作者： 花花彼岸

十月，经过夏季的封海禁渔，海里的生物得到充分休养生息。正是鱼虾鲜美的时节，人们把各种海鲜创造出各色吃法，满足我们的味蕾！

用料

• 墨鱼 1只约1.5斤
• 韭菜 250克
• 花椒水 2-3碗
• 五花肉 250g
• 生抽或蚝油 1汤勺
• 鸡蛋 1个
• 花生油 50克
• 香油 2勺
• 盐 10克
• 葱姜末 少许

鲜香墨鱼水饺的做法步骤

步骤 1

将墨鱼洗净去皮

步骤 2

切小块

步骤 3

与五花肉小块混合，用料理机搅碎成糊状。将葱姜切末放入。

步骤 4

一把花椒加2~3碗水煮开，放凉，将花椒过滤。

步骤 5

将馅里放入十三香，蚝油，一次加入少量花椒水，一个方向搅拌。可静置片刻，待其充分吸收。

步骤 6

期间，将韭菜摘洗干净，控水，待用。

步骤 7

将混合馅料一个方向搅拌，分多次加水，大约搅拌一碗水后，加入盐。这时馅又重新凝固一些。 将一汤勺花生油烧热，放凉，鸡蛋搅拌均匀加入馅中。 这步是观察馅料的软硬度。到图上这个程度就可以加韭菜，香油，开始包了。如果又凝固即需继续搅水。切记少量多次。

步骤 8

忘记拍生饺子照片了，我用的成品饺子皮，以上材料大约需要100个，当然和能否塞馅有关。我都把成品饺子皮再擀一圈，自己吃还是皮薄馅大更好。

步骤 9

馅很嫩，肉也搅碎了所以满口都很细腻，没有吃出肉末的感觉。和鲅鱼馅口感差不多，味道更鲜美。

鲜香墨鱼水饺的小贴士

花椒水和花生油放凉，水要少量多次逐步加入，一定往一个方向搅拌上劲，初学者不要包太多馅，成品皮最好用水抹边捏紧。

菜谱创建时间：2017-10-22 20:36:52