红糖松糕

作者： Gemma菜菜马

通常版生糕重量930g左右，自己加料另算

用料

• 糕粉用
• 大米粉 250g/个（可多一点，糕做出来比较高）
• 水磨糯米粉 250g/个
• 红糖水 1斤多点红糖大概可做11个左右
• 水适量，大约家里汤锅半锅，红糖水主要轧糕粉用，调色用
• 红糖 400g（11个的用量）
• 辅料
• 核桃仁 30g
• 红枣 25g
• 熟大赤豆 70g
• 葡萄干 10g
• 桂花 腌好的糖桂花加白砂糖捏至干松，一个糕一小把
• 糕体调味
• 白砂糖 50g/个（尝下味道，大概可以从用手2把糖开始加）

红糖松糕的做法步骤

步骤 1

大赤豆提前煮好，放篮子里晾干

步骤 2

大米粉和糯米粉混合，加红糖水轧糕粉，糖水分次慢慢加入

步骤 3

糕粉要干，宜干不宜湿，湿度以混合至无大颗粒后，用手抓一大把，中心糕粉微结，边缘糕粉散开即可，不宜再多

步骤 4

轧好糕粉之后，在松软的糕粉中加入红糖，红糖要尽量挑选细腻不结块的，结块的要用手搓散，随后手法轻柔地拌匀

步骤 5

加入辅料，手法轻柔地混合，生糕粉制作完毕

步骤 6

1个糕取生糕粉930g左右，随后加入100g白砂糖（慢慢加入，过程中尝味），以及拌好的桂花，桂花多点香 若嫌辅料少，可在这步额外添加

步骤 7

松糕的蒸制要点

步骤 8

冷水入锅，糕枕架冷水锅上同水一起烧开预热，糕枕和锅之间要用毛巾塞严实，让蒸汽集中蒸糕不漏

步骤 9

水烧开后，取下预热好的糕枕，内部涂层薄油，倒入三分之一的生糕粉，轻轻水平铺平，不要垂直压，盖上糕枕盖上锅蒸5~6分钟，用筷子轻压糕顶不粘筷且有弹性，倒入下一层，如此分三次蒸完一整个糕，最后一层时间可略略长，蒸透一些

步骤 10

蒸制过程中需保持水分充足，水少了要及时添加

步骤 11

准备好干净的湿毛巾，糕蒸完后马上倒出放至湿毛巾上，糕体周围用毛巾轻掖，趁热用保鲜膜包紧放凉，防止糕体周围变干 湿毛巾每用一次，都需洗净

步骤 12

松糕放凉后再切块，好切不粘刀

红糖松糕的小贴士

大赤豆一定要提前准备，煮大赤豆要一粒粒成型，不宜过酥，也不宜偏硬口感不好 化红糖水用凉白开，红糖水也要提前准备好。松糕里的红糖主要起调色的作用，最终甜度主要靠最后加入的白砂糖调节 辅料中，赤豆和核桃特别香，可适量多加 桂花是红糖糕的灵魂，桂花香使整体的味型提升了一个档次，多加点更香，可适当相应减少白砂糖用量

菜谱创建时间：2017-10-22 15:44:31