任性广式五仁

作者： tt_cook

临近中秋做月饼，网上买了转化糖浆，第一次做成功！饼皮延展性很好！看来用料还是要按照要求用。 其实我的配料也是参考别人的，只是做月饼过程中有点小体会想写写啦～ 我的烤箱一次可以烤16个50g的月饼，这是16×2，32个的量，饼皮:馅料＝15:35。个数变更按比例变更配料数量即可。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆（或蜂蜜或两者混合均可） 172g
• 油（普通食用油） 50g
• 枧水 5g
• 面粉（家用蒸馒头面粉或饺子粉均可） 246g
• 馅
• 果仁+果干 700g
• 蜜、凉开水、油 均为64g
• 糖（可用椰蓉代替，降低甜度） 76g
• 熟粉 152g
• 其他
• 淀粉（防粘） 少许

任性广式五仁的做法步骤

步骤 1

将饼皮材料中的糖浆（或蜂蜜）、油、枧水混合搅均匀！放面粉，揉匀后盖保鲜膜静止一旁（醒发1-2小时）。

步骤 2

大粒果仁（熟的）+大粒果干放入料理机中，搅打3个8秒，每次搅打完后晃一晃料理机，以便打均匀。（喜欢吃大颗粒的可以打2个8s，具体时间看你机器能力和自己喜好，感觉大小差不多就可以听！看心情！） 搅碎后放盆里称重，按照和700g的差距，添加小颗粒果仁，比如瓜子、松子（一捏就碎，不需要打）等。也可以再添加小颗粒果干，比如蔓越莓、小葡萄干等。 用花生可以买酒鬼花生，省的去皮了！瓜子直接买瓜子仁！不然剥皮会让你很痛苦！！而且特别浪费时间！！ 果仁+果干，果仁用量要多一点，这样比较好包，吃起来也会有嚼头，比较好吃。 用料看家里有什么，总量700g即可，可比700g多，相应减少其他配料的量。 我这次放的是:酒鬼花生、巴旦木、核桃仁、榛子、瓜子、杏仁、黑芝麻；蔓越莓、圣女果干、黑枣。（红枣干、桂圆干、山楂片、乌梅饼等等都可以放！弄碎了就行！）

步骤 3

馅35g每个分好，此时差不多饼皮就已经醒好了，皮分15g每个。开包！

步骤 4

包好的月饼球放淀粉里滚上淀粉，轻轻搜匀去掉多余粉粉。 即可放模具压制啦！ 关于防粘，淀粉比面粉好用。

步骤 5

压好的月饼轻轻喷水后，放置3-5分钟即可，烤箱180℃，20分钟后出锅！ 不需要刷蛋液！自己吃做几个月饼没必要浪费一个鸡蛋！而且我感觉刷了蛋液也并没有更美丽！这次没刷，自我感觉蛮好的！ 没有小喷壶的（比如我），把手弄湿，往饼皮上弹水即可！

菜谱创建时间：2017-10-21 18:20:15