sourdough天然酵种100%全麦欧包

作者： 后观音

From《How To Make Sourdough》

用料

• 全麦粉 500g
• 盐 10g
• 100%水粉比全麦天然酵种 25g
• 水（30℃~37℃） 380g

sourdough天然酵种100%全麦欧包的做法步骤

步骤 1

除盐以外的原材料用手混合均匀。自解30分钟左右，后在面团上撒上盐，用手掐匀。

步骤 2

每30分钟折叠一次，折叠3~5次左右。可以放在凉爽的地方（不可以是冰箱）过夜一发，或直到面团涨大不到1.5倍大。

步骤 3

整形后放入藤篮二发2~6小时，或直到面团涨到一倍大。

步骤 4

烤箱预热至250℃ 石板：需蒸汽，蒸汽烘烤10分钟，取出烤盘，温度调到220℃，再烘焙20~30分钟 铸铁锅：温度220℃，带盖烤20分钟，取盖10~20分钟

sourdough天然酵种100%全麦欧包的小贴士

建议用红磨坊家的全麦粉，硬红春麦筋度高且麸皮较为细小，对组织会有很大帮助。

菜谱创建时间：2017-10-21 18:04:00