煲汤

作者： 喵哥米

来自知乎……两类三步

用料

• 盐

煲汤的做法步骤

步骤 1

1、汤味浓郁，熬汤时间短，汤色比较浑浊 遵循的步骤一般是大火20分钟（上下偏差5分钟），中火90分钟（上下偏差20分钟），大火5分钟（上下偏差2分钟） 这三个步骤需要做三件事: ①大火30分钟:撇去浮沫，泡沫，血沫。这些东西会影响汤的口感，如果时间不够，可以等汤滚20分钟以后去撇一次，改中火的时候撇一次（我一般是5~15分钟撇一次浮沫） ②中火90分钟:中间看到有比较多的油脂或者浮沫时（一般45分钟查看一下），可以撇一下。关于中火的判断，就是汤的沸腾程度介于大沸腾和不沸腾之间 ③大火5~15分钟:最后这5分钟是用来调味的，广东人煲汤只给盐，如果不确定汤好了没有，可以舀一小勺出来，然后加一点盐，尝味，不加盐尝出来的味道会有偏差 最后的5~15分钟加盐调味，我一般会先放一茶匙的盐进去，尝味，一边尝味一边加盐，直到觉得[差不多够咸]为止 淡了可以加盐，咸了可不能放水

步骤 2

2、汤味较淡，熬汤时间长，汤色比较清澈 遵循步骤一般是大火10~15分钟（上下偏差3分钟），小火120~240分钟（看材料而定），大火3~5分钟。 这三个步骤里的三件事，和类别1里基本一致，唯一要注意的是因为使用小火煲汤，食材味道出来的特别慢，所以需要比较多的时间去等待才能品尝到美味。

煲汤的小贴士

Tips:如果煲汤到中间，发现火没有控制好，烧的水不太够了，这时我的建议是另烧一壶滚水，将滚水加入到汤里面，大火滚10分钟，该中火继续熬煮，这样对味道的影响会小很多（一定不能加冷水）

菜谱创建时间：2017-10-21 16:09:51