火龙果蔓越莓乳酪软欧～～软软软少女心

作者： 寂谷幽兰

半个多月前在某连锁店里买了同款 真是超难吃 不止干巴巴的 乳酪馅里还有香精味。 当时就下定决心一定要做个比它好吃的 老面赋予它更好的风味 汤种又让它更加宣软 保湿效果也很好，放了两天还是软绵绵 乳酪跟果干也是相当搭

用料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 50g
• 鲜酵母 6g
• 火龙果 90g
• 糖 38g
• 盐 4.5g
• 黄油 23g
• 老面 90g
• 水（汤种用） 103g
• 高筋粉（汤种用） 15g
• 馅
• 奶油奶酪 240g
• 糖 30g
• 蔓越莓干 40g

火龙果蔓越莓乳酪软欧～～软软软少女心的做法步骤

步骤 1

老面，汤种最好提前几个小时或提前一天准备。老面配方在下面小提示里 汤种，将水和面粉混合均匀，隔水加热，不停搅拌至米糊状，有纹路出现，此时温度约为65℃。包好放冰箱冷藏。

步骤 2

烤箱放烘焙石板和重石提前至少半小时预热，温度220℃

步骤 3

蔓越莓放蒸锅蒸软 奶油奶酪室温软化，加糖用打蛋器打均匀无颗粒，加入放凉的蔓越莓拌匀。 装入裱花带备用

步骤 4

和面缸中加入汤种，切成小块的冷藏的老面，火龙果块，面粉，糖搅拌

步骤 5

拌至面团混合均匀，稍起筋后加入捏碎的鲜酵母，继续搅拌至能拉出比较厚的膜，膜破后有锯齿状，再加入黄油和盐。（黄油和盐会影响面粉吸水和面筋形成，后加比较好）

步骤 6

揉至面团光滑，能拉出大片均匀半透明的手套膜，手套膜有韧性，扯破后边沿光滑无锯齿状。 面团收圆放置塑料箱中发酵。我是室温28℃左右发酵一小时左右，发酵至约为2.5倍大，手指沾油或者面粉，在面团上搓个洞，洞口不塌陷不回弹就行

步骤 7

取出面团，拍扁，分成四等分，每份约为180g，切口往面团底部收，滚圆，盖张油纸防止表面干燥，松弛20分钟

步骤 8

擀长，将比较长的边卷起成长条状，松弛五分钟

步骤 9

将松弛好的面团反面朝上再次擀长，挤上蔓越莓乳酪馅，捏紧接口，一定要捏紧，不然烤制的时候会爆口，绕成S型或者团成团， 32℃左右发酵一个小时左右，发酵完成的面团约为2倍大，轻拍能感觉充满气体，按一下不塌陷，凹洞能缓慢回弹即可。发酵好后用剪刀剪出纹路。不剪也行

步骤 10

发酵好的面团连同烤盘放入预热好的烤箱中，立即往重石上浇上一小杯热水，制造蒸汽（小心烫手），蒸汽烤箱可以省略加热重石浇水这一步。嫌麻烦的也可以不制造蒸汽，成品差别不太大。 烤制18分钟左右，至表面上色。

步骤 11

想整型成像小鞋子形状的看这。 1.滚圆的面团搓成纺锤状，松弛20分钟，2.擀成一边大一边小的形状，3.在大的那边挤上馅料，包起来，捏紧收口，还是成纺锤状，4.把尖头的那边擀长，从中间对切成两条，交叉压在面团底部

火龙果蔓越莓乳酪软欧～～软软软少女心的小贴士

1.汤种，老面最好要提前一天准备，老面和汤种有增加风味和延缓面包老化的作用，成品面包绵软不易变干 2.烤箱温度可根据自己烤箱脾性设定，每台烤箱都不一样 3.老面配方：高筋面粉270g，水162g，酵母3g，盐5g。混合搅拌成光滑面团，室温发酵一小时左右，放冰箱冷藏，三天内用完

菜谱创建时间：2017-10-21 15:48:59