好吃的海绵蛋糕

作者： 浅草君君kakun

第一次在小嶋老师那里吃到这款海绵蛋糕，真的难以相信海绵竟然能做到那么松软可口～要想做出和老师一样的海绵蛋糕是非常困难的！首先原材料和工具需要高度统一，其次老师用的是美诺的风炉（非常好用非常贵），再次就是日本人的匠人精神几年如一日的练习…但是如果材料和工具尽量还原，搅拌手法到位，普通人还是吃不出太大的偏差!就好比我闺蜜，给她同时吃了海绵和戚风，问她哪个好吃，她给你回：刚才吃的不是一个蛋糕么？真心无语～ 在日本用的太白糖甜度低于国内，所以怕甜的同学可以稍微减点糖…

用料

• 全蛋 150克
• 细砂糖 110克
• 水饴 6克
• 低粉 100克
• 牛奶 40克
• 无盐黄油 26克

好吃的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

全蛋加糖打散，隔水加热到40度（夏天38度，冬天42度），水饴（实在没有也可以不加，水饴的作用是保湿）隔水软化后加入全蛋液蛋抽完全搅匀

步骤 3

松下打蛋器（日本制）垂直大档，1秒2周的速度画圈打发，打蛋头要敲到盆壁周边，打发时间大概在4分半钟左右。打发好的全蛋液拉起来几秒内都不容易消失

步骤 4

打到这个状态

步骤 5

换低速用小档整理气泡，大概是停在一个位置20秒静止打发后转动盆，慢慢移动到旁边的位置，一整圈以后大气泡基本上消失，这个时间大概是2-3分钟

步骤 6

收完气泡的状态如图

步骤 7

插一根牙签试试面糊状态1-2秒不倒，如果牙签歪斜说明面糊状态不合格哦

步骤 8

过筛一遍的低筋面粉再次筛入，这个粉筛是双层的哦，如果单层粉筛要过三遍

步骤 9

使用硬一点的刮刀，由2点刮向8点的方向，然后紧贴盆壁至9点半位置进行翻拌，35-40次至粉末消失

步骤 10

黄油切成小块放入牛奶小锅，加热融化

步骤 11

冷却至40度左右倒在刮刀表面流入盆中，然后用2/8点手法90-110次面糊完全拌匀，刮面糊的力度不要太重！7寸固底模具，底部和周边垫好油纸

步骤 12

我用西门子烤箱，170度中下层40分钟左右，看上色情况，出炉倒扣

步骤 13

好松软，好好吃

步骤 14

这些都是我的宝贝～

菜谱创建时间：2017-10-20 23:32:37