炼乳吐司

作者： 娜娜/yb

吴克已老师的《职人手感吐司》一书里面的一款面包，采用中种法制作，成品口感柔软绵密，空口可以吃下大半个。快来试下吧！ 450g吐司模具两个量！！

用料

• 中种材料 吐司粉 350克
• 水 210克
• 酵母 3.5克
• 主面团 吐司粉 150克
• 糖 30克
• 海盐（普通盐也可以） 8g
• 高糖干酵母 1.5g
• 鸡蛋 50g
• 炼乳 75g
• 水 50g
• 黄油 40g

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合均匀即可！室温发酵一小时，然后放5℃冰箱冷藏发酵12～24小时。发酵至三四倍大。

步骤 2

中种面团加上除黄油以外的主面团材料揉至如图所示的程度，加入盐和黄油。

步骤 3

继续揉至光滑能拉出薄膜的状态完成揉面

步骤 4

室温松弛发酵30分钟

步骤 5

分割成6份，滚圆松弛30分钟

步骤 6

擀开，翻面卷起。

步骤 7

继续松弛15至20分钟。

步骤 8

再擀长

步骤 9

卷起。放入吐司模具中。

步骤 10

进行最后发酵温度32℃，80%湿度。大约50分至一小时。

步骤 11

发酵约8分满。上火170下火230烘烤约35至40分钟！

步骤 12

出炉立即脱膜彻底放凉后切片

步骤 13

涨的有点高！！！

步骤 14

切片密封！不切手撕也可以！

炼乳吐司的小贴士

中种法虽然耗时较长！但时间比较灵活！成品口感较好！不易老化！

菜谱创建时间：2017-10-20 20:03:20