原味戚风蛋糕（6寸）

作者： L-小笨笨

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，也含较少的饱和脂肪，清淡不腻、口感松软。 可以直接吃，也可以做生日蛋糕的坯子。

用料

• 蛋黄糊#
• 蛋黄 3个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 10g
• 香草精 5ml
• 低筋面粉 60g
• 盐 1g
• 蛋白糊#
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 少许

原味戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖搅拌均匀至细砂糖无颗粒。

步骤 2

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入自制香草精搅拌均匀。

步骤 5

面粉和盐混合过筛，加入到蛋黄里。

步骤 6

搅拌至无干粉无颗粒，放在一旁备用。（千万不要画圈搅拌，面粉容易起筋，用切拌按压的手法。）

步骤 7

电动打蛋器开始打发蛋白，（千万注意容器无水无油），蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白中的糖分3次加入，打到像这样鱼眼泡的时候加第一次。

步骤 8

加第2次糖。

步骤 9

加第3次糖，这时候蛋白已经打的差不多了，不要再高速打了，转成中低速。

步骤 10

打成这样，提起打蛋头能有一个尖角，蛋白就打好了。

步骤 11

取1/3的蛋白加到蛋黄糊里。

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

倒回到剩余的2/3蛋白中。

步骤 14

用这样的方法，翻拌均匀。

步骤 15

倒入模具中，8分满。

步骤 16

抹平，在平面上轻轻震模具，震出气泡。

步骤 17

烤箱提前预热到140℃，中下层140℃，烤40分钟左右。

步骤 18

出炉后平面震出热气。

步骤 19

倒扣在晾架上，完全凉透后再脱模。

步骤 20

脱模，准备做生日蛋糕用。

菜谱创建时间：2017-10-20 18:56:17