抹茶渐变慕斯

作者： 烘焙圈er

方子参考的是Amanda的，但是小改动了一下，原方用的是马斯卡彭，做完发现奶味超级厚重，甚至有点腻，几乎盖过了抹茶味，后来改了下配方，换成卡夫菲力的奶酪，结果成品味道非常轻盈清爽，所以不喜重口奶味的胖友，建议换掉马斯卡彭！

用料

• #戚风蛋糕底（勉强可做两个6寸）
• 鸡蛋 3个
• 舒可曼细砂糖 60g
• 抹茶粉 一大勺
• 盐 一小撮
• 舒可曼色拉油 25g
• 牛奶 60g
• 舒可曼低筋面粉 60g
• #四色抹茶 一个六寸
• 牛奶 125g
• 卡夫菲力奶酪 100g
• 淡奶油 175g
• 舒可曼细砂糖 70g
• 舒可曼吉利丁片 2片（12g）
• 五十铃抹茶粉 1大勺

抹茶渐变慕斯的做法步骤

步骤 1

准备戚风所有材料

步骤 2

烤箱预热到180℃，蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散。

步骤 3

加入色拉油

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

将低筋粉和抹茶粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 6

混合好的面糊

步骤 7

蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡。

步骤 8

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 9

将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡。放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟。温度时间根据自家烤箱调整。 ★其实用长烤盘最好，薄厚正好，出来还可以切两个6寸慕斯底，但手边只有正方形烤盘，所以将就用了，底厚了点，需要压薄来，大家自己在家做，别学我。

步骤 11

烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，撕掉烘焙纸。用6寸的慕斯圈压出圆形。

步骤 12

觉得厚就擀一擀。

步骤 13

吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干。

步骤 14

奶锅中放入牛奶，一边加热，一边放入吉利丁片，搅拌至吉利丁片充分融化。

步骤 15

将卡夫奶酪放入盆中，用手动打蛋器搅拌顺滑，然后一点点加入牛奶吉利丁液，直至融合

步骤 16

奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状，待用。

步骤 17

将淡奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。

步骤 18

将奶酪糊分2~3次，一点点加入淡奶油中，搅拌均匀。

步骤 19

均匀。

步骤 20

准备5个小碗，前4个碗中放入不同比例的抹茶粉

步骤 21

再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀。

步骤 22

抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。按比例来哇！想要颜色更深一点，按比例增加抹茶分量就好，我们做的这个淡淡的清新绿。

步骤 23

最后的状态

步骤 24

将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底。

步骤 25

将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。

步骤 26

将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 27

用吹风机脱模，完成！

步骤 28

切开也美~

步骤 29

怎么样都好看~

步骤 30

吼吼吼~

步骤 31

清新、柔滑！

菜谱创建时间：2017-10-20 12:07:28