法式乡村面包 (From BBA)

作者： Lupin_Cai

学习笔记

用料

• #中种面团 219g
• 高筋面粉 59g
• 中筋面粉 59g
• 食盐 2.25g
• 活性干酵母 0.78g
• 室温下的水 77ml
• #主面团
• 高筋面粉 58g
• 全麦面粉 58g
• 食盐 2.22g
• 活性干酵母 0.8g
• 温热的清水 82ml

法式乡村面包 (From BBA)的做法步骤

步骤 1

【做中种面团】混合中种面团的粉后，加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏

步骤 2

【做主面团】提前一个小时取出中种面团，分10块静置1小时

步骤 3

混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后，加水搅拌成球形。和面出模后，保鲜膜密封静置

步骤 4

30min后，拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍

步骤 5

把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。

步骤 6

烤箱准备，预热到260度，准备蒸汽。

步骤 7

放面团进烤箱，将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后，向烤箱四周喷水。每30s喷水一次，共喷3次。最后一次喷水后，烤箱温度降至232度后，继续烘培10-15min。

步骤 8

冷却40min后切片

菜谱创建时间：2017-10-20 11:34:35