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法式乡村面包 (From BBA)的做法
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法式乡村面包 (From BBA)

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作者: Lupin_Cai
Lupin_Cai
学习笔记

用料

法式乡村面包 (From BBA)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【做中种面团】混合中种面团的粉后,加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏

步骤 2

【做主面团】提前一个小时取出中种面团,分10块静置1小时

步骤 3

混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后,加水搅拌成球形。和面出模后,保鲜膜密封静置

步骤 4

30min后,拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍

步骤 5

把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。

步骤 6

烤箱准备,预热到260度,准备蒸汽。

步骤 7

放面团进烤箱,将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后,向烤箱四周喷水。每30s喷水一次,共喷3次。最后一次喷水后,烤箱温度降至232度后,继续烘培10-15min。

步骤 8

冷却40min后切片

菜谱创建时间:2017-10-20 11:34:35
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