好吃赛过虾片、薯片的地瓜片

作者： 枫嘚泠听

吃货， 吃货， 记录学习身边好吃的， 谢谢妈姐们指导， 日后做给闺女吃😘， 告诉她， 这是MM的童年， 话说永安人怎么那么聪明， 这都会做😜， 真是特好吃自制又健康， 赛过外面买的虾片、薯片哦， 红薯/紫薯其实就是地瓜， 哈哈， 地瓜片怎么自制呢， 做好又该怎么吃呢， 顺着往下看，

用料

• ★ 地瓜片的制作
• 红薯/紫薯 适量
• 木薯粉 适量
• 糖（好无味可不加） 适量
• 清水或开水 适量
• ★ 地瓜片吃法
• 晒干的地瓜片 适量
• 食用油 适量
• 锅 一口

好吃赛过虾片、薯片的地瓜片的做法步骤

步骤 1

★ 地瓜片的制作（步骤2～10）

步骤 2

红薯/紫薯洗净削去皮，上锅蒸熟或者煮熟，(也可以蒸熟后再剥去皮)。 总之皮不要哦。要是要加冰糖可将糖一起放入蒸，砂糖的话可等它们蒸熟了加入拌匀即可。

步骤 3

取出红薯/紫薯，趁热倒入适量木薯粉，粉不可一次加多，得慢慢加，边搅拌边加，要是加砂糖就此时一起放入搅拌均匀即可。要是红薯特别粉没水分加木薯粉难成团，可适量加些清水或开水，等到能成团了就不可再加粉了。要不炸出来的地瓜片不涨大偏硬也不脆。

步骤 4

成团后分成几小团，将其搓成大概直径3厘米左右粗长条，间隔开摆放放入蒸笼里蒸熟蒸透，具体时间因粗细不同而定，越粗条时间越久，一般上汽后继续中火20-50分钟，中途可开盖看是否熟透，（冷热水入锅都行，最好垫个厨房油纸防黏黏，摆放时要隔开一些，蒸制时体积会膨胀哦，冷却了回缩一些）。一定得熟透，要不成品脆感不好。（也可以不搓成粗长条，直接将面团擀成厚度3厘米左右的长方体）。

步骤 5

这是蒸熟的样子，熟透后会变色变得透明一些，可以用剪刀剪开看看，中间内部颜色一致就是熟透了，即可关火。取出晾凉。

步骤 6

蒸熟啦放着晾凉，一般今天蒸熟明天就会变硬了，再来切薄片最合适了，别妄图没硬就切片哦特不好切。天气热时候记得放冰箱冷藏着待其变硬，怕坏了，硬了就取出切薄片，一定要薄薄薄。

步骤 7

待其完全冷却变硬些了，如图片那样切成薄片，越薄越好，至于长度3、4厘米就行，晒干后炸制时会膨胀开的哈，当然长度不特定，要更长也可。

步骤 8

切薄片平摊容器上晒干，太阳大的话一般两三天就行了。阴天放通风处吹干。若差点就干了却碰上连雨天，就先袋子装好封口放冰箱速冻，等到天气好了再拿出暴晒，这样防发霉。

步骤 9

这次晒了好多，连锅盖都用上了😂。

步骤 10

晒干咯，盒子或袋子密封起来。想吃时候就油锅炸制一些。期间时间久了没炸完的地瓜片偶尔拿出晒一下。

步骤 11

★地瓜片自制好， 那怎么吃法呢， 以下是炸制方法（步骤12—15）：

步骤 12

1、锅里倒入适量食用油，油量尽量多一些，这样地瓜片好炸些不易焦易膨胀。

步骤 13

2、油烧热，老妈说当竹筷放油里周边会冒泡泡就行，转小火。这时下入一片地瓜片尝试炸制，要是油温刚好时，3、4秒后地瓜片就会迅速膨胀，迅速筷子翻动地瓜片，使其受热均匀，一会会就会整片膨胀开，立马捞出即可。

步骤 14

3、如果试了一片炸制很成功没有焦说明油温刚好，就可以五六片七八片的抓一把下锅，锻炼眼力速度的时候来了，迅速翻动地瓜片，全膨胀开的捞出沥油。 如果你技术够好也可一次多放一些，但建议一小把一小把耐心炸。炸好要是不怕烫可以立马吃，晾凉后的吃起来更酥脆，炸好的地瓜片吃不完密封起来慢慢吃。

步骤 15

4、温馨提示：如果没竹筷也不要紧，可以直接用一片地瓜片试油温。 丟一片，若地瓜片周边迅速冒白反应膨胀开又不焦，说明刚好； 丢一片，没啥动静，不要紧，说明油温低一些，火继续再耐心等一会，它就会有反应膨胀开的； 丢一片，还来不及全膨胀开就已经有焦的迹象了（要焦了颜色会变深变黑），说明油温高了，迅速离火离油，估计还能拯救这一片，等油温低一些再放回再炸一下。

步骤 16

好吃好吃，赛过外面买的虾片薯片哦，还不用担心添加剂，电影电影看起来。

好吃赛过虾片、薯片的地瓜片的小贴士

1、如果没有木薯粉和地瓜，那可以用芋子+地瓜粉来制作。(那种滑滑的芋子，即可做芋包的那种芋子) 2、步骤2～4也是也是制作芋圆的步骤哦，只是做芋圆只需要搓成细长条后，切成0.5-1厘米的小段，然后每个滚上干木薯粉防黏，不现在吃就直接冰箱速冻。日后要吃就水开后放入煮，待浮起来就熟了，装起加糖调味就行。要是没有马上吃的，可以沥干水分放入冷开水浸泡冷却后，水沥干加入适量蜂蜜搅拌放置即可，要吃时候就直接加入奶茶或烧仙草或刨冰里就行。芋圆吃起来Q弹哦。

菜谱创建时间：2017-10-20 05:52:57