肉馒头

作者： 云雾-

自从学了中式面点就爱上了捏褶子，从一开始的不尽人意到慢慢有点进步。现在静下心来记录一下心得，分享给大家。面胚方子✖️3可以做46克左右18个，肉馅的方子可以分18个36克左右，大家可以参考。至于有人说馅偏甜，这个是见仁见智。请根据自己口味调节

用料

• 面粉 200克
• 水 106克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 2克
• 泡打粉 2克
• 肉馅：
• 夹心肉 500克
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 盐 10克
• 白砂糖 25克
• 味精 5克
• 麻油 少许
• 胡椒粉 少许
• 水 100克
• 葱姜 根据自己的口味我喜欢多放点

肉馒头的做法步骤

步骤 1

可以生抽老抽各一半，这样肉的颜色也好看

步骤 2

葱姜是去腥增香的

步骤 3

肉末我用的是偏精一点的

步骤 4

我妈用手拌馅，要顺时针的搅拌让肉上劲

步骤 5

这是拌好的肉馅

步骤 6

我是用厨师机和面的，手揉也行就是太累了。粉料全部放到搅拌缸里，加入温水。我是一档7分钟休息三分钟再打7分钟，就可以拿出来了。

步骤 7

撒干粉搓条

步骤 8

我是56克的剂子，45克馅

步骤 9

压平是我的习惯动作

步骤 10

擀成四周稍薄当中厚的皮

步骤 11

因为加了泡打粉可以不用醒发马上包制

步骤 12

一般18个褶子，20多个比较难

步骤 13

我习惯最后一起捏紧

步骤 14

右手大拇指捏褶子，左手边托边送

步骤 15

馅多比较难包，可适当减少

步骤 16

捏褶子其实没有啥捷径，只有多练

步骤 17

放蒸格醒发，温度低的话时间会长一点。等手摸上去感觉面皮蓬松，体积明显变大就可以上锅蒸了

步骤 18

大火12到15分钟。我是两层一起而且馅心比较多所以蒸15分钟，一般情况12分钟够了。关火两分钟左右掀盖拿出来。

步骤 19

娃在家又特意让他拍了一段

步骤 20

其实褶子捏的多就是要靠练

步骤 21

看着一个个馒头宝宝

步骤 22

发到位的馒头褶子还是很明显

步骤 23

又拍了一小段视频

步骤 24

有小伙伴说要看最后几个褶子的捏法，其实我自己也不满意😝

步骤 25

角度关系有可能不够清晰，各位凑合看看吧

步骤 26

今天褶子不够多😝

步骤 27

发的状态还行

步骤 28

第一次有掰开馒头的画面🤦‍♀️

步骤 29

皮薄馅大的大肉包子😋

步骤 30

其实用厨师机搅拌更省力，馅心口感更Q弹😝

肉馒头的小贴士

我一般做这个配方的4倍，也就是800克面粉430克水可以做23个大肉包。还要说明一点不同的面粉吸湿量也不同。暂时就记录这些，有什么不清楚的可以问我。希望大家能照着这个菜谱做出松软的大肉包，记得要交作业给我噢！

菜谱创建时间：2017-10-18 20:14:33