GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解

作者： leibaobao00

答应乔木写的配方，其实本来想写一个大众化的配方，正好上次做蛋卷多出来两个蛋黄，就选了这款，配方和牛奶蛋黄吐司差不多，只是GOURMETmaxx揉面，主要是写给使用GOURMETmaxx的厨友们参考的。附原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100569485/ 蛋黄威力巨大，爆的太丑了，大家也可以用鸡蛋液代替蛋黄。 配方是450克吐司模一个的量！ 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 250克
• 细砂糖 29克
• 盐 3克
• 两个蛋黄 35克
• 牛奶 180克
• 奶粉 8克
• 干酵母 3克
• 黄油 18克

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，所有材料放入搅拌杯，用新的揉面配件。

步骤 2

设定2档，6分钟。

步骤 3

中间刮缸2,3次，揉3分钟左右时加黄油，可以看到面团差不多扩展了。

步骤 4

其实是2分半时加的黄油。

步骤 5

黄油揉进去后加盐，我家室温23度，揉好的面温逼近30度了，没办法，今天没开空调也没绑冰袋，揉面速度快就难免牺牲面温，冬天就没这个困扰了。

步骤 6

滚圆室温发酵至两倍大。

步骤 7

大概发了一个小时吧。

步骤 8

均分3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

擀开。

步骤 10

卷起，再次松弛15分钟。

步骤 11

再擀开擀长。

步骤 12

翻面后卷起2.5到3圈。

步骤 13

放入模具，入35度发酵箱进行最后发酵。

步骤 14

手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 15

入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 16

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 17

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GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

菜谱创建时间：2017-10-18 14:25:55