南瓜花环面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

金黄色的秋季，又到了瓜果飘香的季节，这个时候的南瓜特别好吃，做成花环的形状美美哒，烘焙让生活拥有多彩的心情！ 整好形后可以放在中空模具里，或者普通的蛋糕模具，烤盘，咕咕霍夫模具都可以，阳极模具记得涂油防粘，碳钢模具可以直接使用

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 40克
• 水 105克
• 奶粉 12克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 南瓜馅：
• 南瓜 350克
• 细砂糖 35克
• 黄油 40克
• 蛋液（二发后刷表面） 适量

南瓜花环面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，主面团所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段！ 有面包机的朋友可以参考我面包机揉出膜的方子。

步骤 2

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。

步骤 3

等面团发酵的时候开始做南瓜馅，南瓜切好放在盘子里，盖上盖子或者盖上保鲜膜，如果用保鲜膜的记得用牙签插几个洞，然后进微波炉高火加热大约5-8分钟。如果切得比较厚，在微波炉加热的时间稍微延长一点点。

步骤 4

从微波炉拿出来的南瓜与细砂糖一起放入不粘锅炒，炒至浓稠之后加入黄油炒到顺滑，刚开始可以开中火，后面一定要开小火。可以炒得稍微浓稠干一点，就像我们平时做豆沙那样，我这个炒得比较湿，因为我小孩喜欢湿的，干的不喜欢吃，这个根据个人喜欢的来操作，但是不能过于太湿。 制作好的南瓜馅放冰箱冷藏备用，因为我的比较湿，所以放在冷藏效果会好一点，如果制作出来比较浓稠比较干的，可以不放冰箱冷藏。

步骤 5

面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 6

一发后给面团排气，排好气之后如上图所示，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

然后把面团擀成一个长方形，中间铺上南瓜馅，左右两边用刮板切开条状，如上图所示！

步骤 8

然后左右两边编叠起来成为辫子的形状

步骤 9

整形好之后两头捏紧，排入八寸中空模具，用各种不同的模具都可以，菜谱开头我已经写了。 烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二次发酵，发至表面光滑手指按面团缓慢回弹

步骤 10

二发好之后从烤箱取出来，然后表面刷上蛋液 发酵完成拿出来的时候，烤箱就可以开始预热了！

步骤 11

放入充分预热好的烤箱，175烘烤25分钟，表面上色满意可以加盖锡纸，我是170度烘烤15分钟，然后160度烘烤10分钟，刚好不用加盖锡纸，温度和时间，请按照各人烤箱实际的来调节。

步骤 12

出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温装袋密封保存。

步骤 13

美美的花环面包，组织也很不错，加上南瓜馅的口感，美味与颜值并存，嘻嘻

南瓜花环面包的小贴士

揉面请一定预留液体，看着面团状态酌情添加！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。 揉好面之后面的状态还有面温，以及整个过发酵的过程对面包都是有非常大的影响，这点控制好了，基本上面包都会比较柔软，要看着状态来操作。

菜谱创建时间：2017-10-17 21:33:39