面包基础一之黄油卷

作者： 糖糖糖糖糖番茄

这是面包基础中的甜面包配方。 可以用这个配方衍生出很多种类，面包入门可以从这个配方开始制作，了解面团的各种状态。 制作时使用的是厨师机，非手揉。

用料

• #干粉类
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 脱脂奶粉 8克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• #液体类
• 蛋液 20克
• 蛋黄 4克
• 水 105克
• 调整水 5g
• #油脂
• 黄油 30克

面包基础一之黄油卷的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，细砂糖，盐，脱脂奶粉和干酵母放入盆中，用手持打蛋器搅拌均匀，将所有原料混合在一起

步骤 2

将蛋黄，蛋液放入清水中，搅拌混合均匀

步骤 3

步骤2的液体，倒入步骤1中，用低速档搅拌，混合均匀后，转中速，将面团揉到出膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油，用低速混合均匀，转中速，揉到面团不粘盆壁，成团的裹在搅拌棒上，停下厨师机，检查面团状态，出膜后停止。

步骤 5

测量面团温度，此时面温应该为28度左右。

步骤 6

放入盆中，在30度中的环境下，发酵50分钟

步骤 7

发酵好以后，将面团按平排气，进行分割、滚圆，放入盘中松弛15分钟

步骤 8

用手掌按压面团进行排气 ，将远边的1/3向中间对折，旋转180度以后，将另一远边向中间对折，此时面团成一个长方形。

步骤 9

再次将面团对折，按压结合处，使其紧紧贴在一起

步骤 10

单手搓揉面团，使其变成一头粗一头细的海螺型，长度约12厘米。将其摆在盘子里醒发几分钟

步骤 11

将面团粗头朝上，细头朝下，用擀面杖从中间位置向粗头方向擀压

步骤 12

拉起面团的细头部分，擀面杖向细头部分擀压，使之变长。

步骤 13

左手向下轻拉面团，右手从粗头位置开始，向内卷起面团，卷起后，捏紧面团末端

步骤 14

使结合处朝下，将面团摆放在烤盘上，放入发酵箱，38度环境下，发酵60分钟。

步骤 15

刷上蛋液，烤箱预热至220度，烤制8分钟左右。

菜谱创建时间：2017-10-17 18:09:54