将麻薯材料(除黄油外)混合好,蒸笼里蒸15分钟。蒸好加入黄油融化,晾温热时用刮刀刮出,转到塑料盆中,揉成面团。
准备好蛋黄,馌蛋黄时浸一下白酒,放烤盘里喷一下白酒,150度大烤箱中上层烤10分钟。最好不要出油。
油皮用面包机揉两次,成团。
油酥手揉成团。分小剂子,油皮约23克/个,油酥约13克/个。盖保鲜膜。
分麻薯,每个约13克。麻薯包住肉松和1/2个蛋黄。豆沙包住麻薯。
油皮包住油酥,揉成团,静置,盖膜。
一次擀卷。静置
二次擀卷,静置。中间按下去,两头捏起,成团、压平包入豆沙馅料。用虎口挤出蛋黄酥。
成品、晾凉,装盒
成品