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云顶曲奇的做法

云顶曲奇

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柔软时光掌柜
这款网红曲奇,每日上架必空,顾客评价是“酥得掉渣”“好像在吃干奶粉”“入口即化”“不甜不腻”“奶味浓”…… 现在分享给大家,配方很简单,但是手法上的3个关键大家一定要get,否则口感和外形就会有区别。1.黄油的软化;2.黄油和粉类的融合;3.烘烤的温度。详看tips。

用料

云顶曲奇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.将奶粉和低粉过筛2遍备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化,加盐打顺即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉,打均后高速打发,打到黄油颜色变浅,体积变大,成羽毛状顺滑即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的粉类,搅拌至无干粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打均匀,成柔顺轻盈状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用三能sn7102号按视频演示方法挤花。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花嘴如图

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉130度40分钟左右,表面微黄,切开中间颜色均匀即可,如果没有熟透中间颜色较深。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,摊凉,装盒,我喜欢装盒的感觉!

云顶曲奇的小贴士

1、关于黄油的品牌,选用总统黄油或者伊斯尼发酵类黄油。关于黄油的软化,尽量室温软化,或隔30度温水融化。呈固体可戳的状态,如融化至液体,出炉后曲奇花纹不明显,如太硬则挤花会比较痛苦。 2、粉类和黄油需用打蛋器充分融合。中速均匀融合。否则烘烤过程中会出油。 3、烘烤需要低温慢烤,才能有稣稣的口感。

菜谱创建时间:2017-10-17 09:47:01
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