低油低糖桃酥&饼干

作者： Micheff

去年冬天，因为做饼干送人，体重增加了5kg——嗯，这两个有因果关系吗？😂——因此整整一年几乎没再做过饼干。 每次做饼干都要在原方上减油减糖，好久不做就忘了，因此写下来备忘，以后有新的体会再补充。如有不同意见，欢迎一起探讨。 * 关于油的用量： 100g面粉，最少放30g即30%的油，可酌情加到35-40%。若无法成团，可略加些鸡蛋、牛奶等。同等用量的黄油，打发后能增加饼干的蓬松感。或加入适量无铝泡打粉/小苏打。 为了省油，我很少用那种揉成长条再切片的做法——很多切片的方子，烤完后烤盘一片油。虽然那样饼干的颜值会比较高——而是捏成圆球再压扁。捏的时候不要太用力，成型即可，这样可以保留内部的空气，否则饼干会不够酥松。 * 关于糖的用量： 20%糖，适合幼儿的甜度。 对我来说，30%糖能吃出温和的甜味，我觉得是比较健康、同时照顾到口味的用量，可以根据食用者的偏好，酌情加到35-40%。我看到有的方子会用到50%。 另外，即便是咸口的椒盐桃酥，糖的用量也不能少，否则吃到嘴里只是单调的咸味。

用料

• 低筋面粉 250克
• 植物油/猪油 80-100克
• 糖粉 80-100克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 1个

低油低糖桃酥&饼干的做法步骤

步骤 1

混合油、糖和鸡蛋。 咸口的加适量盐。

步骤 2

筛入面粉，小苏打和泡打粉。 加入坚果或果干等，搅拌均匀。

步骤 3

柔和地捏成小圆球，压扁（虽然这样的桃酥做法不正宗），入烤箱烤熟即可。

步骤 4

封面图是用了做蛋糕剩下的柠檬汁、蛋黄，加上扁桃仁片做的小饼干。

菜谱创建时间：2017-10-16 21:24:19