巧克力岩浆蛋糕

作者： 圆猪猪

直径6cm X 高5.5CM 纸模6个

用料

• #软心内馅：
• 黑巧克力 60克
• 动物鲜奶油 40克
• 黄油 8克
• #巧克力蛋糕A：
• 黑巧克力 50克
• 动物鲜奶油 100克
• 黄油 30克
• #巧克力蛋糕B：
• 蛋黄 2颗
• 可可粉 20克
• 低粉 40克
• #巧克力蛋糕C：
• 蛋白 2个
• 砂糖 20克

巧克力岩浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

将软心内馅所有材料放入碗内，隔水40度左右温水加热。

步骤 2

一边加热一边适度搅拌均匀成酱状。

步骤 3

将溶好的巧克力浆移入冰箱冷冻至半固体备用。

步骤 4

将材料A放入碗内，隔水40度左右温水加热成酱状。

步骤 5

化好后的巧克力酱，加入蛋黄2颗搅拌均匀。

步骤 6

可可粉加低粉过筛。

步骤 7

将混合好的面粉加入(过程5）中的巧克力糊。

步骤 8

轻轻翻拌均匀，即为巧克力面糊。

步骤 9

蛋白2个加砂糖20克打至9分发。

步骤 10

一次将蛋白霜加入图8的面糊中。

步骤 11

快速翻拌均匀（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以动作要迅速）

步骤 12

将蛋糕糊倒入纸杯内，7分满。

步骤 13

用小勺挖出一小块软心内馅，放入面糊中间。

步骤 14

放好的样子。

步骤 15

烤箱预热，170度中层，上下火15分钟。取出后放至温热，将纸杯倒扣在盘上，撕开纸杯脱模。

步骤 16

成品。

巧克力岩浆蛋糕的小贴士

1.巧克力软心馅必须冻硬才容易觉到蛋糕底部，最好是在将蛋糕糊装入纸杯内后再取出软心馅， 否则软心馅在室温放置太久会隔化，造成无法沉入蛋糕糊内。 2.蛋糕底部会有巧克力酱会渗漏，所以脱模时要先倒扣在盘上，再小心的撕去纸杯。 3.如刚烤好立即脱模，蛋糕体还未变硬，就会变形。要待蛋糕四周已脱离纸杯，温热时才脱模。 4.完全放凉的蛋糕要回复软心的流动状态，可用微波炉低火叮1分钟即可。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-10-16 18:39:27