红烧肉（品牌菜）

作者： 中快餐饮厨师长

色泽鲜红，口感醇香，味道鲜美，肥而不腻，

用料

• 五花肉 克5000克
• 盐 36克
• 白糖 40克
• 鸡精 10克
• 蒜子 350克
• 料酒 200克
• 糖色 70克
• 红烧酱油 6克
• 姜片 140克
• 高汤 适量

红烧肉（品牌菜）的做法步骤

步骤 1

1:五花肉改刀冷水下锅，放姜片，大火煮30分钟，用筷子容易穿插捞起， 2:将煮好的五花肉切成3厘米正当形块，肥瘦分开。 3大火上锅至冒青烟放亮油锅，后大量放油，倒入切好的肥肉翻炒，至五花肉出油，打出余油60%量，再倒入切好的猪肉，放入姜片，人了均匀翻炒降低油温， 4:放糖色，酱油上色，放料酒，放高汤，加盐，鸡精，白菜煮10分钟，再改微火，放蒜字闷90分钟以上，至锅里油澄清，肉质酥烂，色泽红亮，即可起锅。

步骤 2

技术要点，五花肉煮熟，肥瘦分开， 先亮锅，多油垫底，

菜谱创建时间：2017-10-16 13:32:16