多彩小贝壳—玛德琳蛋糕

作者： 原来是玥哥啊

“扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚...”——这是普鲁斯特在《追忆似水年华》里对法国风味甜点：玛德琳蛋糕的叙述。 （强颜欢笑ing.........） 没事！宝贝们，拥有不了作家们的脑洞 我们可以烤制同款蛋糕呀

用料

• 基础材料： 6个量
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1个（45克左右）
• 黄油 50克
• 牛奶 15克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜柠檬味：
• 蜂蜜 8克
• 柠檬皮屑 1/2个
• 香草荚 1/2根
• 抹茶味：
• 抹茶粉 5克
• 树莓味：
• 树莓果蓉 12克
• （红曲米粉 增色时可添加）
• 巧克力熔岩味：
• 可可粉 5克
• 熔岩内馅：
• 黑巧克力 40克
• 稀奶油 40克

多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料一览

步骤 2

用具一览

步骤 3

刨半个柠檬皮屑，加入细砂糖中并搅匀 （其他口味则省略这一步）

步骤 4

将香草荚划开，用刀背刮出其中的香草籽 将香草籽和香草荚壳一起放入牛奶中

步骤 5

一口锅中倒入牛奶（&香草籽、蜂蜜） 加热至40°C后取出香草荚壳 另一口锅中加入黄油 缓慢加热至黄油完全融化待用 （可使用容器微波加热，但要注意控制温度）

步骤 6

蛋液打发至颜色略浅后 加入一半的细砂糖与柠檬皮屑混合物 继续打发至略微泛白，加入剩余的混合物 待蛋液变成乳黄色且蓬松后，打发完成

步骤 7

将面粉、泡打粉混合筛入打发好的蛋液中

步骤 8

混合至看不见干粉后 分次加入牛奶搅匀 再加入融化好的黄油，混合均匀

步骤 9

将混合物装入裱花袋 放入冰箱冷藏20分钟左右 （视混合物稀稠状态调整冷藏时间）

步骤 10

在模具表面涂上一层薄薄的黄油

步骤 11

将冷藏好的面糊挤入模具中，8分满

步骤 12

放入烤箱，175°C，7分钟左右 （每个烤箱温度不同， 烤了一次不理想就适当调整温度与时间哦）

步骤 13

其他口味： 抹茶味🍵 步骤5的粉类中加入抹茶粉一起混合过筛 树莓味🍓 步骤3的牛奶中加入树莓果茸 可可味🍫 步骤5的粉类中加入可可粉一起混合过筛

步骤 14

巧克力内馅： 黑巧克力、奶油放入打蛋盆中 取一口锅将水加热至60-70°C 关火，将打蛋盆放入锅中隔水加热 过几分钟后适当搅拌 直至巧克力完全融化

步骤 15

将混合物装入裱花袋放入冰箱冷藏 待稍许凝固、挤出的甘纳许可以定型后 在小盘子上挤6个直径1cm的球 放入冰箱冷冻 小球完全凝固后， 放入挤好的可可味面糊中央 稍微按压小球 再用小竹签将周围鼓起的面糊覆盖住小球

步骤 16

烤完后轻轻掰开 中间的巧克力就如熔岩般流出来啦 如果放置一段时间冷却了 吃之前再放入烤箱烤一下就可以啦

菜谱创建时间：2017-10-16 11:09:06