桔子酱玛格丽特

作者： 高比克

玛格丽特饼干--简单朴实的外观，味道却是香酥可口，很浓的蛋香味。它精致、高贵，有魅力，一吃就喜欢。 今天的玛格丽特，我特意加了桔皮酱，饼干有桔子的清香，吃起来别有一番风味！特别美味可口！ 因为今天做的量比较多，所以我选择的是风炉烤箱，能实现普通家用烤箱做不到的多层同烤。 普通烤箱170度烤20分钟；J6050风炉150度烤20分钟左右。

用料

• 黄油 150克
• 玉米淀粉 150克
• 糖粉 9克
• 盐 1.5克
• 熟蛋黄 3个
• 低筋面粉 150克
• 桔子酱 40克

桔子酱玛格丽特的做法步骤

步骤 1

将3个鸡蛋用纸巾包住，放电压力锅倒入水，煮5分钟。

步骤 2

蛋白和蛋黄剥开。

步骤 3

取蛋黄，用勺子按压，把蛋黄过筛，成蛋黄末备用。

步骤 4

将玉米淀粉、低粉过筛。

步骤 5

黄油切块放室温软化，加入盐。

步骤 6

加入糖粉。

步骤 7

打蛋器先不开电，拌匀一下（防糖飞）。

步骤 8

打蛋器开电打发。

步骤 9

打发中途，用刮刀刮一下盆边的黄油。

步骤 10

打发黄油至发白，体积膨松。

步骤 11

倒入熟蛋黄细末。

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

倒入过筛的淀粉、低粉。

步骤 14

倒入桔皮酱，一起拌匀。

步骤 15

最后用手按揉至：均匀、无干粉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

步骤 16

取一小块面团揉成小圆球，放在铺好油纸或锡纸的烤盘上（预热猛犸象J6050风炉，180度10分钟）。

步骤 17

圆球用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

步骤 18

放入预热好的风炉。

步骤 19

设置温度150度，20分钟左右，启动“热风”键，烤至饼干边缘微黄即可。

步骤 20

取出，马上用刮板移饼干至烤架上晾凉，以防出水。

步骤 21

用风炉四层同烤，真的好给力：省时省力，上色均匀。拍摄的原因，光线不好，实物很不错。

步骤 22

出炉~

步骤 23

成品

桔子酱玛格丽特的小贴士

1.蛋黄过筛：一边用小勺子刮压，一边刮去渗过筛的蛋黄细末； 2.揉好的面团的状态应该是稍微偏干，手感像橡皮泥一样。冷藏过后的面团更硬，这样最后在按压的时候容易形成漂亮的裂纹； 3.因为四层同烤，开门时间久散热快，所以需预热风炉温度增加30度（即150度+30）。如果只烤一层，一般预热温度增加10度。如烤四层：200度烤的，预热温度设为210度，放进去后，再设200度烤； 4.桔皮酱做法：桔皮洗净，放入开水中煮2分钟。倒去水，重复三次。晾干，切碎末，加点红糖、白糖（糖与桔皮同等分量），加水。大火煮开小火煮至稠糊。装瓶放冰箱. 5.风炉第一次空烤，要350度烤60分钟，接着50度烤60分钟，达到温度校准。

菜谱创建时间：2017-10-16 10:17:08