蒜蓉剁辣椒

作者： 鸥小蛋

入秋的湖南，阴冷潮湿。最喜欢一口剁辣椒的咸香辣口，佐饭、面、粉、馒头、稀饭都是完美中的完美！ 还有什么能敌得过美食对心灵的抚慰

用料

• 二条荆红椒 三斤
• 大蒜 六个
• 子姜 两大块
• 食盐 约200g
• 二锅头 适量
• 白糖 少许

蒜蓉剁辣椒的做法步骤

步骤 1

选材是很重要的第一步。 选择辣椒光泽油亮、手感紧实、辣椒柄翠绿新鲜为上乘品质！

步骤 2

仔姜要选新鲜水份足的，红皮颜色好看的。洗干净去表皮

步骤 3

大蒜多多益善，我是很喜欢

步骤 4

辣椒洗干净去蒂，晾干水汽

步骤 5

大蒜剥皮备用

步骤 6

所有的材料准备好，晾干水汽就可以开工了！这次剁辣椒多亏用了这个手摇切菜器。很赞！干净卫生方便，关键不辣手啊！

步骤 7

所有的辣椒、子姜、大蒜依次剁碎。颗粒不要太小，影响口感！但辣椒我分了三四次剁碎，第一次的剁的比较碎，出汁率高会让整个辣酱的味道变得层次丰富。最后，还要加上我的秘籍，浏阳豆豉！可以增加辣酱的风味。

步骤 8

所有的材料放到大盆里，然后放入盐、烧酒一起搅拌。盐呢我适量来放，先是放了半包，后来加了一些。因为我加了大量姜和蒜冲淡了味道。总之根据自己口味决定！烧酒是可以提香，最后我加了一点点糖，作为提味。

步骤 9

所有的材料搅拌好以后，要用干净的容器来装。这里最好是玻璃器皿，且高温消毒。

步骤 10

最后定妆照！装瓶后，先室温发酵四小时以上，然后再放入冰箱冷藏。期待一周后的美味啦！

蒜蓉剁辣椒的小贴士

1、喜欢辣酱变酸就少放点盐。 2、全过程切记避免油惺！

菜谱创建时间：2017-10-16 00:04:08