改良版姜母鸭

作者： chrucy

第一次听说姜母鸭是在湾湾偶像剧“命中注定我爱你”中，对这部偶像剧的喜爱也使得我对姜母鸭充满了好感。两年前去厦门，才真的第一次吃到了姜母鸭，鸭肉丝毫没有膻味，姜片吸满了鸭肉的精华，可谓是比主角更精彩。这次的改良版中，参考了啤酒鸭的做法，又加了土豆，是我迄今为止最喜欢的鸭肉做法。

用料

• 鸭肉 半只
• 老姜 两块
• 香叶
• 老抽
• 桂皮
• 生抽
• 土豆 一大只
• 八角
• 啤酒 一厅
• 冰糖

改良版姜母鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉切块，飞水，撩起，大量清水冲洗。姜切长片，土豆切块。

步骤 2

锅中放入适量油，不用太多，炒鸭肉也会出一些油。放入一半姜片，等姜片两面微微焦黄，放入鸭肉煸炒，等鸭肉表面焦黄，放入适量老抽，生抽翻炒。等鸭肉上色后，放一厅啤酒，八角，香叶，冰糖和桂皮。水开后，转小火，慢慢煮至水剩一半。

步骤 3

塔吉锅底层铺另一半的姜片，把鸭肉铺在上面，放点鸭肉，再放点土豆，最后把剩余的汤汁浇在上面。塔吉锅先中小火烧三分钟，再转大火两分钟，水开后，转小火七八分钟，关火焖，不要揭盖。这时候就可以去洗洗碗刷刷锅，忙完之后，揭开锅盖，装饰。

改良版姜母鸭的小贴士

鸭肉不要选太嫩的，稍老点好吃。 放入啤酒煮开后开盖一会，让膻味随酒精蒸发。 塔吉锅一定要先用小火，或者中小火，放爆锅。

菜谱创建时间：2017-10-15 18:19:40