『崇年』腊肉炖鱼

作者： -初雪绽晴-

这道菜不知道该不该算湖南菜，在湖南的一家小馆子吃到的，老板说是他店里的原创。我说和我们东北的排骨炖鱼，羊排炖刀鱼什么的有异曲同工之妙。老板就说，因为他老家也是东北的😂好吧，东北人能把全世界丢到锅里炖…… 鱼吸收了腊肉的油脂和腊味的香味，非常诱人，腊肉则充分释放香气，香而不腻，总之非常下饭。

用料

• 腊肉 一块
• 鲢鱼中段 一快
• 生抽 两大勺
• 老抽 半勺
• 白酒 两大勺
• 糖 两大勺
• 醋 一勺
• 葱姜蒜 适量
• 大料 一个
• 香菜 两根
• 干辣椒 一个
• 胡椒粉 一勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

『崇年』腊肉炖鱼的做法步骤

步骤 1

腊肉洗净切片备用，鱼切块，加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。

步骤 2

淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉，挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄，升温复炸。

步骤 3

另起锅热锅热油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油，呲生抽和白酒(会着火，别害怕，别烫到)。

步骤 4

加入鱼块同炒，加入老抽、糖、翻炒，沿着锅边下一勺醋。倒热水，大火烧开，小火炖半小时，收浓汤汁即可。

『崇年』腊肉炖鱼的小贴士

其实不需要勾芡，也不需要过多调味，注意腊肉如果很咸，就减少酱油，也不要放盐啦。我吃到的腊肉不是很咸的那种，白嘴吃都可以的。

菜谱创建时间：2017-10-15 14:21:25