姑且叫他蛋白糖吧

作者： Snow敏儿

每次做蛋黄酥都会剩下蛋白，做了好多次溶豆都失败了，然后无意间看到了蛋白糖，发现做出来又太甜了，那天无意间自己随便捣鼓着做了一下，第一次花纹这么清晰记录一下怕忘记了，没有步骤图，下次做了再补上来 奶粉就用的做牛轧糖剩下的奶粉，忘了是德运还是安佳的了 蛋白一定要冷藏过的

用料

• 蛋白 50克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 柠檬汁 1/2小勺

姑且叫他蛋白糖吧的做法步骤

步骤 1

打蛋白之前先预热烤箱100°，准备好裱花袋 蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡加一半糖粉

步骤 2

继续打至泡沫细腻发白加入第二次糖粉

步骤 3

打至干性发泡，打到有明显清晰的纹路时就要停下来检查，打蛋器停下再盆内手动搅动两圈然后慢慢提起成直立小尖角，就可以了

步骤 4

加入奶粉，J字搅拌快速且温柔的拌匀避免消泡装入裱花袋，快速挤如烤盘 放入烤箱90°烤5分钟转60°烤40分钟 根据自己烤箱的温度适量调整，只要蛋白烘干并且颜色不会有太大变化最好

姑且叫他蛋白糖吧的小贴士

1 在开始之前一定要把裱花袋准备好，最好用杯子把裱花袋套上，尽量少接触手，手温高容易消泡 2 裱花嘴稍微用大一点的花纹会更清晰 3 这个量大概就是28*28的金盘一盘的量，具体取决于每个蛋白糖的大小 4 一定刚冷透就要装起来密封保存 要做各种口味的可以加入各种口味的粉末，或者冻干碎粒撒在表面，碎粒大的话用擀面杖压碎一些，接近粗砂糖的大小，封面图片上的就是没擀碎，太大颗了

菜谱创建时间：2017-10-14 21:05:29