佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）

作者： 飘飘软嘭嘭

诞生于意大利佛罗伦萨的烘焙点心。面团松脆甘甜、坚果香气四溢，一旦入口就停不下来。非常适合充当伴手礼的角色。 1、香草精，是香草荚提取物溶于油性溶剂后制成的。香味强烈，常用于烘焙点心。 2、糖渍樱桃，是樱桃糖渍之后的产物。市面有售。

用料

• 材料可做30个
• 沙布蕾面团（挞皮）
• 无盐黄油 230克
• 糖粉 120克
• 盐 1克
• 香草精 适量
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 350克
• 焦糖杏仁
• 淡奶油 65克
• 蜂蜜 25克
• 水饴 55克
• 绵白糖 110克
• 无盐黄油 65克
• 杏仁切片 165克
• 糖渍樱桃 15克
• 打洞滚轮 1个
• 烤箱提前预热至180°c，低筋面粉过筛备用。

佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）的做法步骤

步骤 1

制作挞皮（有单独的菜谱），包裹保鲜膜后放入冰箱静置。杏仁片放入预热至180°c的烤箱中烘焙12～15分钟。

步骤 2

用擀面杖把步骤1的挞皮擀成厚3mm、29cmx38cm的长方形。（要点：最初用擀面杖稍微把挞皮按得厚度均一以后再擀，会比较容易一些。）

步骤 3

延展到一定大小以后，卷在擀面杖上，用擀面杖把挞皮倒扣过来，继续边擀边延展。

步骤 4

用打洞滚轮在表面刺孔。

步骤 5

烘焙纸铺在烤盘上，把面皮摆放在上面。（要点：用擀面杖卷着挞皮移动会比较方便。）

步骤 6

用比萨刀把多余的部分切掉。

步骤 7

放入提前预热至180°c的烤箱中，烤至表面出现淡淡的烘焙色即可。大约需要20分钟。

步骤 8

制作焦糖杏仁片。在铜锅内放入淡奶油、蜂蜜、水饴、绵白糖和黄油，然后用刮刀搅拌。

步骤 9

中火加热至109°c。

步骤 10

关火。加入烘烤过的杏仁片和略微冲洗擦干后的糖渍樱桃混合。

步骤 11

再次点火加热，整体搅拌均匀后，关火。

步骤 12

出炉后，把焦糖杏仁片淋在步骤7的挞皮上，然后用刮板把表面整理平整。（要点：将刮板上蘸水，这样就不容易粘黏了。）

步骤 13

把步骤12再次放入提前预热至180°c的烤箱中，烘焙大约25分钟。

步骤 14

出炉后，趁热取出，用格尺切成9cmx3cm的小块。（要点：尚未完全冷却的时候，整片焦糖杏仁片比较柔软，易于切分。）

步骤 15

完成。

菜谱创建时间：2017-10-14 20:39:32