广式卤水（基础+复合）

作者： CatMavis

这个方子是朋友介绍给我的。 她说，这是所有卤水的基础，basic。 我看了一下下厨房，基本都是偏北方的卤水方子。 所以就干脆发个方子。 我这么贤惠的闺蜜，还没能嫁出去，真是老天嫉妒啊………

用料

• 基础料
• 八角 0.3-0.5个
• 草果 2个
• 桂皮 1-2块
• 香叶 2-5片
• 黄冰糖 30-80克
• 生抽 加到你觉得够鲜
• 老抽 少量，看卤水颜色
• 盐 少许
• 煲汤袋 1只
• 复合版
• 花椒 一小撮（根据喜好）
• 干辣椒 2-5只（看接受程度）

广式卤水（基础+复合）的做法步骤

步骤 1

将香叶、草果、桂皮洗干净，桂皮掰开，将材料放进去煲汤袋。 煲一锅开水，滚开后将放好了材料的煲汤袋放进去稍微灼一下。 取出后，开水可以放姜片灼要卤的比如排骨、鸡槌等等（看这个材料需不需要灼水，一般肉类需要灼水，血水出来后不会弄脏卤水）

步骤 2

灼过的卤水料用硬物敲击，这样比较好出味。

步骤 3

用瓷类的锅烧一锅开水，可以多一点，因为随着时间推移会越来越少卤汁。 水开后放已经有材料的煲汤袋还有黄冰糖进去，调小火慢慢煮。 tips：黄冰糖看个人喜好是甜一点还是怎样。 大约半小时后，可以闻闻是否出味。

步骤 4

味道出来后，可以放生抽调味了。看个人喜好，我用的是味事达的生抽。没具体看重量，就是一边放，一边试味。

步骤 5

味道OK了以后，放老抽调色！ 千万不要一次性放太多！！！ 少量多次，看色泽。

步骤 6

最后加一点点盐吊味儿。 然后就可以放之前已经灼过的肉类进去。 大火烧开让肉类煮熟，熟了以后关火焖，然后静置等明天吃的时候再烧开，就基本入味了。

步骤 7

复合版 就是在开始的时候，加上花椒跟辣椒。 但这两样需要用少许油爆一下，再跟灼过的材料放煲汤袋。

步骤 8

我这次卤了鸡槌跟猪肋排（？我也忘了） 我犯了一个错误，就是第二天煮了好几次，还关小火煮，结果肉太松，骨头太酥了！

广式卤水（基础+复合）的小贴士

1.任何口味都记着老三样，八角、香叶、草果 2.用草果是因为它煮开了带一点甘味 3.特别喜欢重口的，可以不要太早加肉类，煮久一点汤袋。 4.卤蛋记得要浸一晚哦！

菜谱创建时间：2017-10-14 20:26:02