羊蝎子火锅

作者： 下厨房小至

东北的十月份刚好是入冬前，却没有供暖的难熬日子。这样的季节总是想吃点热腾腾的美食。火锅就是不二的选择啦。来上两斤羊蝎子，咕咚咕咚炖上一锅，再来一些配菜，一家人围坐一桌，暖身又暖心。 单单是啃着羊蝎子就已经够让人治愈啦，再搭配天猫超市进口的谷饲板腱火锅片，热腾腾的锅子涮几下就熟，滑嫩也有浓郁的肉香。一起下单的丸子无比Q弹。还有我最爱的章鱼足，切了片涮火锅也毫无违和感，那叫一个鲜嫩。 现在打开淘宝、天猫超市App搜索“城市专享日”专场直达，11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）的新用户还可领券满99减30，老用户满159减50。火锅里用的羊蝎子这次也有活动哦。来自内蒙古原生散养羊蝎子，肉香骨髓多。原生散养，味浓郁，39.9元 500g装，前2000份第二件1元，后第二件9.9元。 快点进来买买买！https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18456/huoguo2017?visa=5d429034ad046701 天猫超市每周一二都有【城市专享日】活动，各种时令新鲜好货实惠到家！"

用料

• #主料
• 羊蝎子 3斤
• #锅底调味料
• 老抽 2大勺
• 绍兴酒 2大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 红腐乳 2块
• 白砂糖 1大勺
• 盐 适量
• #锅底香料
• 大葱 两段
• 姜 4片
• 蒜头 6瓣
• 香叶 7-8片
• 白芷 1小片
• 辣椒 两颗
• 丁香 约10粒
• 八角 两颗
• 草果 1颗
• 小茴香 约1小撮
• 花椒粒 2小勺
• #火锅配菜
• 肥牛
• 肥羊
• 豆腐
• 香菇
• 生菜
• 茼蒿
• 鱼丸
• 章鱼足切片
• 宽粉
• #芝麻酱调味料
• 纯芝麻酱
• 矿泉水
• 腐乳
• 韭菜花
• 辣椒油
• 葱碎
• 香菜沫
• 花生碎
• #肥牛汁调味料
• 生抽 1大勺
• 鱼露 1小勺
• 泰椒圈 少量
• 葱碎
• 香菜碎
• #干碟料
• 辣椒碎
• 花椒
• 芝麻
• 盐
• 花生碎

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

步骤 2

煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

步骤 3

捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

步骤 4

羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

步骤 5

调味的调料也准备好。都不建议省略。

步骤 6

锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

步骤 7

加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

步骤 8

倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

步骤 9

依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

步骤 10

转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

步骤 11

煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

步骤 12

羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

步骤 13

烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯

步骤 14

一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。

步骤 15

芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。

步骤 16

调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。

步骤 17

干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。

步骤 18

肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜

步骤 19

大冷的天，啃着羊蝎子，吃着火锅真的好治愈哦

步骤 20

a

羊蝎子火锅的小贴士

1、一大勺是15ml，量取液体时可约15克。没有称也没有勺的就用家里的白瓷小汤勺就可以。1小勺是5ml 2、郫县豆瓣酱一定选择比较优质的，而且豆瓣酱会有点点辣味啦。但是最后的羊蝎子和火锅辣味都不是很重，调味料都不建议省略呢

菜谱创建时间：2017-10-14 17:49:50