烘焙万能酱~~经典卡仕达酱

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 🌼 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房 卡仕达酱（custsrd cream）又叫做吉士酱，是一款经典的万能酱，通常是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料。其实卡仕达酱的用途很丰富…… 举个栗子： 北海道蛋糕内陷 泡芙夹心 蛋糕卷夹心 舒芙蕾内陷 卡仕达酱夹心苏打饼干 雪媚娘 蛋黄派夹心热狗夹心 流心蛋挞 马卡龙夹心 蛋糕裱花装饰 流心月饼 或者直接涂抹吐司面包............. 卡仕达酱热量很低，味道香浓、口感丝滑，且外可裱花凹造型，内可填充做陷心，直接涂抹吐司面包食用也绝对是甜品的不二伴侣！ 甜品皆可卡仕达酱~

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 炼乳 40克
• 玉米淀粉 15克
• 全脂牛奶 200克

烘焙万能酱~~经典卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄2个放在无油无水的打蛋盆里；

步骤 2

加40克炼乳用手持电动打蛋器打发膨胀微微发白；

步骤 3

加入15克过筛的玉米淀粉；

步骤 4

用蛋抽搅拌混合均匀至无干粉状态；

步骤 5

奶锅加热200克牛奶；

步骤 6

牛奶加热至表层微微冒泡关火；

步骤 7

煮开的牛奶少量多次加入蛋黄中；

步骤 8

每次少量加入牛奶，用蛋抽搅拌混合均匀；

步骤 9

全部混合均匀之后，把蛋奶液倒回奶锅里，小火加热，一边煮一边用蛋抽不停搅拌，防止结块糊底粘锅；

步骤 10

蛋奶开始粘稠时离火，离火之后余温也会继续加热，也需要一直用蛋抽不停的搅拌，奶锅坐冰水盆里降温，直到冷却状态；

步骤 11

把卡仕达酱过筛；

步骤 12

过筛可以用刮刀按压，帮助按压过筛；

步骤 13

然后就得到丝滑的卡仕达酱，用保鲜膜贴面冷藏保存3天！

烘焙万能酱~~经典卡仕达酱的小贴士

1.当然不同用途的卡仕达酱的配方与比例会稍微不同，但是万变不离其宗。 2.蛋黄一定要充分打发膨胀，影响卡仕达酱丝滑； 4.过筛，一定要过筛，出品会非常完美丝滑；不然加热的过程会有小疙瘩； 5.加热过程一定不停搅拌，防止结块糊底； 6.小火加热，防止下层糊底而上层没熟； 7.卡仕达酱完全冷却后即可使用，可以放入冰箱冷藏可以保存三天。

菜谱创建时间：2017-10-14 16:27:22