巧克力乳酪杯子蛋糕

作者： 你好烘焙hibakers

此次的巧克力乳酪蛋糕有一股神奇之处：热的时候爆浆，冰过后奶酪巧克力内馅就像冰淇淋一样入口即化，奶油奶酪让巧克力更添风味，微微地咸度让巧克力吃起来一点都不腻喔～ 今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「女汉子 Rita」，教大家做这款好吃到爆的巧克力乳酪杯子蛋糕。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 黄油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 15g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 糖粉 50g

巧克力乳酪杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

此次合集课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点，不管你是私房烘焙，还是烘焙从业者，都可以通过这14款烘焙品，用来提升专业技能、增加销售流水。 详情添加客服微信：hibakers001

步骤 2

奶油奶酪加20g鲜奶油，先微波加热1～1.5分钟后，用搅拌器拌到滑顺，再放入杏仁牛奶巧克力块，微波加热30秒。

步骤 3

用搅拌器混匀即完成内馅。

步骤 4

备好巧克力蛋糕的材料，将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开。

步骤 5

蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。

步骤 6

将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中；不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。

步骤 7

开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。 分3次倒入糖粉继续打；打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。

步骤 8

分两次舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。最后再将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。

步骤 9

烤箱预热到170度。 将蛋糕糊舀进烤模中，约1/3的高度后铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤10分钟。 剩下的蛋糕糊请放冷藏防消泡。

步骤 10

10分钟后轻轻取出，烤箱降温到140度。

步骤 11

于正中间填入适量的巧克力内馅（约1汤匙的量）。

步骤 12

接着从冰箱取出蛋糕糊，舀入烤模中，并确保蛋糕糊都有盖住内馅。接着一样是提起烤模敲两下排出空气后，进烤箱用140度烤10分钟。再用150烤10分钟，170度烤5分钟后关火焖10分钟。

步骤 13

照计划表面应该是平整凸起，不过因为温度计有点问题，所以....就让它自由爆裂了！

步骤 14

烤好时，内馅是流动的，放冷后则是半凝固；而冰过后则像冰淇淋一样，三种风味都好好吃喔～～

巧克力乳酪杯子蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-10-14 16:07:36